Як приготувати сьомгу в духовці

Запікати сьомгу в духовці можна самими різними способами: цілком, стейками, невеликими шматочками, в фользі, просто на деку і т.д. При правильній технології вона в будь-якому випадку вийде смачною і ніжною, а ще збереже корисні речовини. Єдине правило - не перетримати її в духовій шафі, інакше м`ясо може стати сухуватим. Якщо готуєте її у вигляді стейків, достатньо 20 хвилин при температурі від 180 до 200оС, ну а час запікання цілої рибини залежить від її розміру і може варіюватися від 50 до 80 хвилин. Велику сьомгу краще все ж порізати шматочками - тоді вони напевно приготуються і просочаться маринадом.

Рибу промийте в холодній воді. Наріжте з сьомги стейки, намагаючись потрапити лезом ножа між хребцями її хребта. Товщина шматочка не повинна бути менше 2 см. Цибулю дрібно поріжте, кріп порубати, присолите злегка і перемішайте їх. Потисніть цибулю руками, щоб він став м`якшим і виділив сік. Тонко наріжте залишилася половинку лимона кружечками. Розігрійте духовку до 200оС. Загорніть кожен шматочок в фольгу, присипавши сумішшю цибулі з кропом і поклавши поверх кружечки лимона. Постарайтеся щільніше загорнути краї аркушів фольги. Покладіть сьомгу на деко і поставте в розігріту духовку на 20 хвилин. Вимкніть духовку і через п`ять хвилин дістаньте рибу, витягніть її з фольги і акуратно перекладіть на тарілки.

Щоб запекти сьомгу цілком, виберіть тушку невеликого розміру. При необхідності очистіть її, розпатрали і видаліть зябра, потім гарненько промийте під проточною водою і обсушити тканинною серветкою. Натріть тушку зсередини і зовні сіллю, чорним перцем і іншими улюбленими спеціями і травами. З останніх до сьомги найкраще підійдуть розмарин, чебрець, фенхель, можна поєднувати з цієї рибкою і імбир, але його не повинно бути занадто багато. Зробіть з одного боку риби глибокі поперечні надрізи і вставте в них лимонні кружальця - це не тільки поліпшить смак готового блюда, але і зробить зовнішній вигляд риби більш привабливим.

Поки сьомга маринується, наріжте тонкими кружечками ріпчасту цибулю і томати, покладіть їх шарами в черевце риби, додавши також пару гілочок розмарину або меліси для аромату. Через 20 хвилин перекладіть тушку на деко, застелене фольгою, видавіть на сьомгу сік половини лимона, загорніть фольгу і поставте запікати в розігріту до 200оС духовку приблизно на 35 хвилин. Потім відкрийте фольгу, щоб риба підрум`янилася, і готуйте ще 10 хвилин. Готову сьомгу викладіть на блюдо, прикрашене листям салату, і подайте до столу з шматочками лимона.

Не менш смачною ця рибка виходить і в вершках. Для приготування краще використовувати стейки - поперчіть і посоліть їх за смаком, збризніть лимонним соком і обсмажте сильному вогні по кілька хвилин з кожного боку, щоб тільки прихопила скоринка. Можна використовувати для цього трохи оливкового масла. Поки риба готується, в сотейнику на вершковому маслі трохи пасеруйте порізану цибулю-порей, додайте столову ложку борошна, а через пару хвилин - склянку вершків. Гасіть на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи. Якщо соус виходить густуватим, розбавте трохи гарячою водою. Сьомгу складіть в вогнетривке блюдо з досить високими бортами, залийте соусом і поставте в розігріту до 180оС духовку на 15 хвилин. Готову страву посипати свіжим кропом і подайте до столу з відвареним рисом або картоплею.

Щоб не турбуватися на рахунок гарніру і в той же час отримати корисну страву, запечіть шматочки сьомги разом з ніжною спаржею - вийде легкий і смачну вечерю. Спочатку замаринуйте рибу в солі, спеціях і сухому білому вині - на один стейк досить пару столових ложок. Витримайте сьомгу в маринаді близько 15 хвилин. Тим часом помийте зелену спаржу, відріжте більш грубі кінці, а іншу частину перекладіть на листи фольги і збризніть оливковим маслом. Коли риба буде готова, укладіть шматочки поверх спаржі, полийте соком лимона і ретельно загорніть фольгу, щоб утворюється під час приготування сік не витікав. Запікайте сьомгу 25 хвилин при температурі 200оС. Подавайте до столу з лимоном і білим вином.

Сьомгу можна приготувати і на азіатський манер. Для цього подрібніть в ступці пропущені через прес пару зубчиків часнику, невеликий пучок кінзи, гілочку лемонграсса, 2 см кореня імбиру і перець чилі. Натріть рибу такою сумішшю, трохи посоліть, складіть в глибокий посуд і залийте і 150 мл соєвого соусу. Через 20 хвилин дістаньте, перекладіть у вогнетривкий посуд, полийте соусом з оливкової олії і меду, змішаних в рівних частинах. Виставите духовку на гриль і готуйте сьомгу близько 20 хвилин.

Використовуйте лаваш замість фольги - сьомга вийде не менш соковитою, а лаваш - хрустким і просоченою соком. Коли риба замаринується, покладіть її на лаваш, змащений олією, додайте будь-які овочі за смаком: томати, морква, ріпчаста цибуля, болгарський перець. Потім акуратно загорніть лаваш, перекладіть його на деко, який теж змастіть маслом, і запікайте звичайним способом. Лаваш можна також змастити зверху невеликою кількістю сметани.

Запечіть філе сьомги в горщиках. Обсмажте цибулю і моркву на вершковому маслі, складіть в горщики, додайте до них порізаний скибочками картоплю, посоліть, поперчіть і влийте трохи води. Накрийте кришками і відправте в розігріту до 180оС духовку на 20 хвилин. Тим часом філе сьомги поріжте на шматочки невеликого розміру, поперчіть, посоліть і збризніть соком лимона. Додайте в горщики, влийте по 100 мл молока, тоді надішліть в духовку на 20 хвилин. Готову страву подайте прямо в горщиках, прикрасивши кропом.