Як приготувати філе щуки

Відео - Серж Маркович - Щука в вершковому соусі

У кулінарії щука цінується своїм пружним щільним м`ясом, яке містить велику кількість білка. З рибного філе можна приготувати і ніжні котлети, і вишукані страви під різними соусами.
Вам знадобиться
  • Для котлет з щуки:
  • - 600 г філе щуки;
  • - 100 г вершкового масла;
  • - 100 г сиру твердих сортів;
  • - 1 ріпчаста цибуля;
  • - 1 велика морква;
  • - 200 г м`якушки булки;
  • - 3 яйця;
  • - 5 г мускатного горіха;
  • - 2 ст. ложки борошна;
  • - 3 ст. ложки панірувальних сухарів;
  • - 2 ст. ложки рослинної олії;
  • - сіль
  • перець чорний і червоний мелений-- зелень петрушки і кропу за смаком.



  • Для щуки під вершковим соусом:
  • - 2 щучих філе;
  • - 200 г вершків;
  • - 100 г сиру;
  • - 100 мл білого вина;
  • - 50 мл оливкової олії;
  • - 60 г вершкового масла;
  • - половина лимона;
  • - по 1 пучку зелені петрушки і зеленої цибулі;
  • - 3 ст. ложки борошна;
  • - сіль
  • чорний мелений перець
  • розмарин
  • мелений червоний перець за смаком.

Відео - Смажена щука. Пальчики оближеш.




Інструкція
1
Посмажте котлети з щучьего філе. Нарізане шматочками філе пропустите через м`ясорубку. Морква з луком дрібно порубати і злегка обсмажте. Сир натріть на дрібній тертці. Фарш з філе щуки змішайте з овочами, сиром, м`якушем булки і пропустіть через м`ясорубку ще 1-2 рази. У рибно-овочевої фарш додайте розм`якшене вершкове масло, борошно, збиті в піну яйця. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх і ретельно вимішайте фарш.
2
Сформуйте з щучьего фаршу котлети і обваляйте їх в панірувальних сухарях. Обсмажте котлети з двох сторін в розігрітій олії до готовності. Якщо котлети НЕ присмажився повністю, поставте їх в розігріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин. Гарячі рибні котлети викласти на плоску тарілку, полийте розтопленим вершковим маслом і посипте дрібно порізаною зеленню кропу і петрушки. На гарнір подайте картопляне пюре, відварені овочі або макарони.
3
Приготуйте щучье філе під вершковим соусом. Викладіть на обробну дошку два філе щуки і рясно полийте лимонним соком з обох сторін. Посоліть і поперчіть червоним перцем рибу. Залиште філе маринуватися на 5 - 10 хвилин. Наріжте щучье філе шматочками близько 5 см, роблячи поперечні надрізи. Розтопити вершкове масло в сковороді з товстими стінками і додайте трохи оливкового масла. Борошно висипте в тарілку. Ретельно з двох сторін обваляйте нарізане філе щуки.
4
Викладіть шматки риби в розігріте масло і обсмажте з двох боків до утворення золотистої підсмаженої скоринки. Сир наріжте великими шматками. У смажену щуку влийте стакан вершків і викладіть сир. Як тільки вершки закиплять і сир розплавиться, акуратно перемішайте соус з рибою, намагаючись не пошкодити шматочки філе. Зелену цибулю і зелень петрушки дрібно поріжте. Додайте в рибу з соусом зелень, цибулю, чорний перець, розмарин. Влийте склянку білого вина. Доведіть вершковий соус до кипіння і зменшіть вогонь. Нехай блюдо з філе риби гаситься ще 5 хвилин. На гарнір до такої рибі добре подати відварну картоплю.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати філе щуки