Як фарширувати гусака

Підготуйте тушку гусака. Огляньте, якщо є необхідність - обпалити. Зріжте зайвий жир. Заправте всередину шкірку з шиї. Відріжте треті фаланги крил. Разом зі зрізаним жиром вони можуть бути використані в будь-якому іншому блюді, наприклад, овочевому рагу з птахом.

Розтлумачте суміш із зерен перцю різних сортів. Добре, якщо в ній серед інших буде рожевий перець, що надає запеченого гусака ледь вловимий хвойний аромат. Змішайте її з сіллю, втирайте в шкіру птиці. Не забудьте приправити тушку зсередини. Як варіант, можна використовувати інші прянощі. Чи збираєтеся фарширувати гусака в китайському стилі - візьміть імбир. Для гусака, фаршированого по-італійськи (цей кулінарний стиль передбачає в`ялені яблука і кукурудзяну крупу) - розмарин і чебрець.

Промийте і відіжміть квашену капусту, якщо збираєтеся запекти гусака в російських традиціях. Наріжте на четвертинки антонівські яблука, видаліть насіннєве гніздо. Щільно набийте гусака цією сумішшю. Трохи почекайте, потім утрамбуйте і додайте ще. Непогано всередину додати головку часнику, при подачі нею можна додатково прикрасити блюдо. До гусака, фаршированого в російській стилі, можна запропонувати журавлинний соус.

Порубати в`ялені яблука. Відваріть густу поленту (кашу з кукурудзяної муки) зі шпинатом. Будемо робити гусака по-італійськи. Пропорції яблук і каші повинні бути приблизно рівними. Додайте каперси (10-12% від загальної маси). Нафаршіруйте цією сумішшю гусака, якого плануєте запікати. Покладіть всередину гілочку свіжої зелені - чебрецю або розмарину. Додатково начинка не соліть, тому що каперси містять досить солі.

Змішайте в рівних пропорціях свіжий рубаний імбир з медом, взявши на тушку гусака вагою 3 кг. близько 100 г суміші. Ретельно натріть птицю зсередини. Додайте паростки бамбука, плоди лічі і часник. Саме так фарширують гусака в південних провінціях Китаю.

Розжарите на вогні суху латку - гусятницю. Коли температура буде достатньою, помістіть в неї гусака спинкою вгору. Слідкуйте, щоб розріз, в який поміщали начинку, був щільно закритий. При необхідності з`єднайте зубочистками або зашейте. Обсмажуйте тушку 10-15 хв., Після чого переверніть і перенесіть латку в духову шафу. Запікати фаршированого гусака рекомендується не менше півтора - двох годин, в залежності від його розміру.