Як приготувати гусака на новий рік

Вимийте гусака, добре обсушити і зріжте зайвий жир, відріжте кінчики крил. Підверніть шкіру на шиї і закріпіть за допомогою зубочисток. Натріть гусака всередині і зовні сіллю і перцем свіжомеленим, прикрийте птицю харчовою плівкою і приберіть в холодильник на ніч або на 10-12 годин на холод.

Приготуйте маринад і замаринуйте на 10-12 годин, якщо гусак недостатньо м`який і жирний. Обшпарте 1 лимон окропом і наріжте кружальцями або полукружкамі, натріть сіллю, перцем, майораном і покладіть в досить широку і глибоку ємність. Обкласти гусака гуртками лимона і залийте пляшкою білого сухого вина, накрийте форму харчовою плівкою і приберіть в холодильник.

Вимийте яблука, видаліть серцевину з насінням і наріжте великими часточками. Вимийте чорнослив, обсушити (можна розрізати ягоди навпіл, а можна залишити цілими). Змішайте яблука з чорносливом.

Наповніть черевце гусака яблуками з чорносливом, але не утрамбовують, сколите черевце зубочистками або зашейте. Гуся добре змастити оливковою олією. Зв`яжіть крила і ніжки за допомогою товстої нитки, для того щоб надати птаху компактну форму. Покладіть на глибоке деко відрізані кінчики крил, укладіть на крила гусака спинкою вниз, шкіру на ніжках і грудях наколи зубочисткою, для того щоб витоплює зайвий жир під час запікання.

Влийте в деко гарячий бульйон або воду, деко закрийте фольгою і помістіть в нагріту до 200 ° C духовку на 30 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 ° C і запікайте гусака близько 2,5-3,5 годин або довше, залежно від ваги птиці (на кожен кілограм ваги гусака - 45 хвилин + 30 хвилин на загальну вагу птиці). Проколюйте і поливайте гусака витопити жиром кожні 20-30 хвилин шкіру на ніжках і грудях, за 30-40 хвилин до готовності зніміть фольгу, дайте птахові підрум`янитися і дійти до повної готовності (гусак готовий, коли при проколі в декількох, найбільш товстих місцях, виділяється світлий, прозорий сік).

Вийміть гусака з духовки, злийте з дека жир і дайте постояти близько 20 хвилин. Обробити гусака на дві ніжки, дві коліні, два передпліччя, м`ясо з двох половинок грудей наріжте скибочками. На великому блюді розкладіть начинку, зверху покладіть обробленої гусака і подавайте до столу.