Як готувати новорічного гусака

Щіпку коріандру, столову ложку кмину і кілька горошин чорного перцю розітріть в ступці разом з 1 чайною ложкою солі.

Візьміть цілого гусака вагою в 3,5 кілограма, ретельно вимийте, обсушити і випатрати. Відріжте крила. Обсипте гусячу тушку сумішшю товчених спецій, ретельно втирайте їх у шкіру гусака. Всередину птиці спеції не додавайте. Дно вогнетривкого посуду з високими краями викладіть гусячим жиром.

Приготуйте начинку. Візьміть п`ять зелених кислих яблук, по жмені темного родзинок, чорносливу та кураги. Можна за бажанням попередньо замочити їх на півгодини в анісової горілці. Яблука вимийте, наріжте кубиками, змішайте з сухофруктами.

Увімкніть духовку на температуру 200оС. Візьміть гусака і нещільно набийте його сумішшю яблук і сухофруктів. Лапки птиці перев`яжіть шпагатом. Поставте в розігріту духовку. Через сорок хвилин дістаньте гусака і обережно полийте його витопити жиром. Поставте назад ще приблизно на півгодини. Потім гусака дістаньте знову, злийте з-під нього весь жир в окрему вогнетривкий посуд. Полийте білим столовим вином (300 грамів) і поставте в духовку на наступні півгодини. Трикілограмового гусака треба запікати в цілому три години.

200 грамів цибулі-шалот (або звичайного ріпчастої цибулі, розрізаного на чотири частини) покладіть в форму з жиром. Туди ж киньте зубчики одного часнику прямо в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипте сіллю за смаком і 2 чайними ложками кмину, перемішуйте і поставте в духовку. 13 красивих червоних яблука і 5 штук груш ретельно вимийте, наколи виделкою в декількох місцях і викладіть навколо гусака. Знову поставте в духовку. Через деякий час яблука та груші полийте гусячим соком. Готового гусака перекладіть на блюдо, звільніть від шпагату, наріжте скибками і подавайте до столу.