Як краще запекти гусака

Підготуйте гусака. Замороженого - необхідно розморозити, помістивши на нижню полицю холодильника і залишивши на 25-30 годин. Свіжу птицю ретельно випатрати. потім покладіть гусака на стіл, застелений плівкою, і за допомогою пінцета планомірно видаліть залишки пір`я. Це не займе багато часу, якщо перед продажем він був добре підготовлений. Далі візьміть ножиці і відріжте від кожного крила першу фалангу, щоб під час приготування вона не підгоріла. За бажанням можете повністю відрізати крила. Тепер за допомогою ножа видаліть жир, розташований біля шийного отвори і у розрізу в черевній порожнині. Візьміть шампур і проколіть їм шкіру на грудях і біля основи ніжок. Проколи робіть так, щоб не пошкодити м`ясо.

У велику каструлю налийте воду і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, опустіть туди гусака шиєю вниз, потримайте хвилину, потім вийміть і ще на одну хвилину опустіть гусака в воду хвостом вниз. Ретельно витріть птицю з усіх боків сухою ганчіркою. Тепер змішайте сіль (1 чайна ложка на 1 кілограм м`яса), чорний перець, шавлія і оригано. натріть гусака отриманою сумішшю зсередини і зовні. Покладіть на піднос і тримайте на холоді протягом 2-3 днів.

Приготуйте начинку. Для цього білий хліб, телячу печінку і ріпчасту цибулю поріжте невеликими кубиками, додайте 1 чайну ложку листочків свіжого чебрецю, збризніть оливковим маслом і перемішати. Начините гусака даної масою приблизно на 2/3 об`єму. Якщо ви наповніть його щільніше, під час випікання начинці не буде куди рости, і вона не зможе нічого вбирати. Тепер зашейте його товстими нитками і великими стібками. Ноги зв`яжіть.

У деко налийте воду і поставте на нижню полицю розігрітій до максимуму духовки. Гуся покладіть на решітку грудкою вниз і відправте запікатися протягом 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150 градусів, переверніть птицю на спину і запікайте протягом 1,5 - 2 годин. Щоб перевірити, чи готове блюдо, акуратно проколіть гусака гострим ножем. Повинен виділятися прозорий сік.