Як приготувати соус ткемалі

Відео - Соус "ткемалі" в домашніх умовах. Грузинська кухня.

ткемалі - традиційний соус грузинської кухні. Готується він з м`якоті аличі з додаванням часнику і пряних трав. У класичний ткемалі обов`язково додають болотну м`яту (омбало).
Вам знадобиться
  • Для ткемалі з аличі:
  • 1 кг аличі;
  • 2 столових ложки рубаною кінзи;
  • 2 столових ложки рубленого кропу;
  • 1 4 чайної ложки меленого гострого червоного перцю (можна замінити свіжим стручковим перцем);
  • 1 4 склянки води;
  • цукор;
  • сіль.



  • Для ткемалі зі слив:
  • 1 кг слив (без кісточок);
  • 50 г цукру;
  • 20 г солі;
  • 1,5 г червоного гіркого перцю (меленого);
  • 50 г кінзи;
  • 50 г кропу;
  • 1 2 чайної ложки коріандру.

Відео - Соус Ткемалі з сливи.

Інструкція
1
ткемалі з аличіВимойте аличу і складіть в каструлю. Додайте води, поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть хвилин 10, зрідка помішуючи. Коли від аличі почне відставати шкірка (але ткемалі ще не сильно розваряться), вимкніть вогонь.
2



Відкиньте аличу на друшляк і дайте стекти рідини. Злийте відвар в окрему банку (з нього можна буде приготувати кисіль). Ретельно протріть аличу через друшляк, відокремлюючи кісточки і шкірку.
3
Вимийте кінзу і кріп, обсушити і порізати як можна дрібніше або подрібніть в блендері. Часник почистіть і пропустіть через прес або дуже добре потовчіть. Свіжий гострий перець помийте, обсушіть і дрібно поріжте.
4
Поставте протерту аличу знову на вогонь, посоліть і додайте за смаком цукор. Доведіть аличевий масу до кипіння. Покладіть підготовлену зелень, часник і перець. Ретельно все розмішайте і прокип`ятіть хвилини дві, не забуваючи знімати піну.
5
розлийте готовий соус ткемалі по стерилізованих банках або пляшках і добре закупорити. Укутайте банки з соусом і залиште до повного охолодження. Зберігайте ткемалі в прохолодному місці.
6
ткемалі з слівКлассіческій соус готується з аличі, але через брак її, можна використовувати звичайні сливи. Помийте і обсушіть сливи. Потім видаліть з них кісточки, а м`якоть пропустіть через м`ясорубку. Додайте цукор і сіль, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і, помішуючи, прокип`ятіть протягом п`яти хвилин.
7
Помийте, обсушіть і дрібно поріжте зелень. Часник почистіть і пропустіть через прес або зітреш.
8
Додайте до слив підготовлені кріп, петрушку, часник, коріандр і гіркий мелений перець. Ретельно перемішайте і доведіть соус до кипіння. Зніміть з вогню. після охолодження соус готовий до вживання. Зберігати його слід в холодильнику.
9
Соус ткемалі подають до рибних і м`ясних страв, а також до гарнірів з картоплі і макаронних виробів. Можна його використовувати і при запіканні м`яса і птиці.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати соус ткемалі