Суп харчо: рецепт

Грузинський національний суп харчо, який є кулінарної гордістю країни, являє собою поєднання яловичини, ткемалі, горіхів, зелені і часнику. У різних районах Грузії існує свій рецепт приготування харчо, тому завжди уточнюють: суп харчо по-грузинськи або суп харчо по-мегрельських. Дивно смачним і незвично густим вийде харчо по-грузинськи.

Вам знадобиться

- 400 г яловичини (вирізка);
- 70 г волоських горіхів (ядра);
- 100 г рису;
- 100 мл соусу ткемалі;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- 2 ч. Л. приправи аджики;
- рослинне масло (для обсмажування);
- кріп, кінза - 1 пучок;
- сіль, перець - за смаком.

Інструкція

Для класичного харчо вам необхідно взяти яловиче м`ясо і на його основі приготувати яловичий бульйон. У перекладі з грузинської мови харчо - це «яловичий суп». Яловичу вирізку промийте і поріжте невеликими шматочками.

У велику каструлю налийте 4 л води, опустіть в неї м`ясо і варіть на невеликому вогні близько 1 години.

Займіться підготуванням інших інгредієнтів для харчо. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно порубати, потім обсмажте на сковороді в рослинному маслі до золотисто-коричневого кольору.

Ядра волоських горіхів подрібніть в ступці або за допомогою блендера. Рис промийте під прохолодною проточною водою. Візьміть соус ткемалі, який можна купити в магазині. Також даний соус можна замінити 4 ст. л. томатної пасти. Кріп і кінзу промийте і дрібно порубати, зубчики часнику роздушіть за допомогою Часничниці.

У киплячий яловичий бульйон викладіть рис і відваріть близько 5 хвилин. Далі необхідно додати в суп цибулю, волоські горіхи і цибулю, ткемалі і потримати на вогні ще 5 хвилин. На наступному етапі додайте сіль, перець за смаком і аджику в вигляді приправи. Через кілька хвилин додайте зелень і роздавлений часник, потім перемішайте суп і під закритою кришкою варіть ще близько 5-7 хвилин.