Курку ретельно промивають в проточній воді і підсушують паперовими серветками. Цілісний шматок курки відварюють протягом 1-1,5 години. Потім курку дістають з бульйону і охолоджують. Кістки виймають і викидають, а м`ясо нарізають досить великими шматками і знову відправляють в бульйон. Найзручніше для приготування харчо брати курячу грудку.
Щоб суп вийшов максимально наваристим, м`ясо закладають у холодну воду. Якщо хочеться знизити жирність готового блюда, м`ясо кладуть в каструлю, коли вода вже закипить.
Відео - Суп харчо з яловичини - Рецепти від З Смаком
Під час варіння необхідно періодично прибирати з поверхні бульйону виступила піну. Як тільки бульйон закипить, нагрівання зменшують до слабкого. Коли м`ясо буде готове, в каструлю вливають соус сацебелі.
Якщо немає можливості купити сацебелі, замінити його може аджика або соус ткемалі. Також рекомендується використовувати очищені від шкірки дрібно нарізані стиглі томати або гранатовий сік. Головне, щоб суп мав характерний кислуватий присмак. У Грузії часто в харчо додають тклалі. Коржик розламують на шматочки і просто закладають в суп. Втім, скільки в Грузії селищ, стільки і рецептів справжнього харчо.
Тклалі - суха тонка коржик, для приготування якої використовуються протерті до пюреобразного стану сливи сорту ткемалі. Коржі висушують на сонці.
Відео - Харчо особливо Смачний З Курячим М`ясом .. Недорого, наваристий, В Східному Стилі
Рис промивають до тих пір, поки що стікає з нього вода не стане прозорою. Зазвичай для приготування харчо беруть крупу з довгими зернами. Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння і нарізають тонкою соломкою. Так як готується страва досить довго, рекомендується різати овоч не поперек, а уздовж цибулини. В цьому випадку збережеться структура волокон і цибулевий соломка до закінчення готування не перетвориться в кашку. Рис і цибулю додають в каструлю і продовжують варити харчо на повільному вогні півгодини.
Очищені від шкаралупи волоські горіхи швидко обсмажують на сухій сковороді. Потім горіхи подрібнюють блендером або за допомогою ступки. Розтерті до однорідного стану горіхи повинні мати приємний запах і виділяти олію. Зубчики часнику протирають на дрібній тертці або пропускають через прес. Горіхи і часник додають в суп. Через 10-15 хвилин харчо заправляють хмелі-сунелі, червоним меленим перцем і сіллю за смаком. Готовий суп рекомендується накрити кришкою і наполягати, знявши з плити, близько 30 хвилин.
Відео - Харчо з куріци.Суп харчо з курки
Справжній харчо володіє пряним гострим смаком. Блюдо набагато густіше, ніж інші супи. Тому в останні хвилини приготування слід періодично помішувати суп. Не можна готувати харчо на сильному вогні, так як блюдо може пригоріти.
Суп розливають в порційні тарілки і рясно посипають свіжою зеленню петрушки, кінзи, селери або зеленої цибулі. Разом з харчо прийнято подавати сметану і лаваш.
