Як приготувати лобіо з червоної квасолі

Квасоля потрібно промити і замочити у воді на кілька годин, краще це зробити на ніч. За цей час рекомендується змінити воду 1-2 рази. Налити свіжу воду в каструлю і поставити квасоля відварюватися до м`якості. Спочатку потрібно дати квасолі закипіти і, зменшивши вогонь до мінімуму, варити приблизно 1,5 при необхідності 2 години. Якщо при варінні вода майже википіла, то доливають свіжу порцію води. Коли квасоля буде майже готова, оціните обсяг води, що залишилася і, якщо любите погустіше, що не зливайте всю воду з квасолі, отлейте трохи в будь-яку ємність. Вона може знадобитися в кінці варіння, якщо лобіо вийде надто густим.

Поки відварюється квасоля, підготуйте овочі, горіхи і зелень. Очистіть ріпчасту цибулю, томати, часник і дрібно нарубати ножем. Волоські горіхи відокремте від перегородок і твердих частин, потім довільно подрібніть. Зелень промийте під проточною водою, обтрусіть і обсушити, потім наріжте на невеликі шматочки.

У сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте цибулю до золотистого кольору. Через пару хвилин додайте в сковороду кубики помідора, товчений часник. Прогрійте суміш на середньому вогні і додайте до квасолі. Тепер настала черга рубаною зелені, солі і приправ. Оцініть, чи вистачає рідини, при необхідності додайте до лобіо відлитого бульйону. Дайте суміші закипіти і потім поставте перемикач режимів на середній вогонь. При необхідності посоліть ще раз, в самому кінці додайте винний оцет або соус «Ткемалі» 1-2 столові ложки.