Домашнє сироваріння та технологія приготування англійського сиру чеддер
Відео - Як зробити твердий сир (типу пармезан)
«Чеддер» - мабуть, найвідоміший сорт англійської сиру, який отримав свою назву по найменуванню однойменного села в графстві Сомерсет. Британські сировари, такі традиціям, звичайно виготовляють досить великі головки «Чеддер» вагою до 35 кілограмів, причому зріти такий сир може і 60 місяців.
Вам знадобиться
- Каструля на 9 літрів молока, власне саме молоко, мезофільна закваска, хлористий кальцій, сичужний фермент, сирна форма з кришкою, кілька чистих столових ложок, сіль, термометр.
Інструкція
1
Приготуйте всі необхідні для «Чеддер» інгредієнти і пристосування. Дана міра дасть вам необхідні зручність і комфорт.
2
Вилийте все молоко в каструлі і нагрівайте його до температури в 32 градуси Цельсія.
3
Додайте приблизно 1/4 частина чайної ложки мезофильной закваски. Залиште інгредієнт на 10 хвилин, після чого плавно, повільно і дуже ретельно перемішайте вміст каструлі. Залиште молоко ще на 20 хвилин.
4
Розведіть в невеликій кількості води 1/3 чайної ложки хлористого кальцію і, окремо, 1/4 чайної ложки сичужного ферменту. Додайте обидва інгредієнта в ємність з молоком. Ще раз ретельно перемішайте вміст. Залиште молоко сквашуватися на 30 хвилин.
5
Візьміть звичайний віночок від блендера або міксера. Розріжте їм всю масу молока на невеликі частини, без «габаритних» шматочків.
6
Тепер настає, мабуть, самий нудний етап приготування сиру. Поставте каструлю на повільний вогонь, де вміст буде нагріватися до 42 градусів Цельсія протягом 30 хвилин. Поступовість в цьому процесі дуже важлива, так як інакше сирне зерно вийде занадто тугим і твердим. Протягом півгодини постійно перемішуйте вміст каструлі, щоб запобігти осідання.
7
Через 30 хвилин сирне зерно дуже помітно осяде, стане розміром з горошину або квасолину. Ви побачите активне виділення сироватки. Приберіть каструлю з плити, закутайте її в товсту ковдру і знову залиште на 30 хвилин.
8
Потім злийте основну частину сироватки. На дні каструлі виявиться великий і вже оформився сирний згусток.
9
Тепер вам доведеться проявити фантазію і вправність в умовах відсутності професійної сироварні і обладнання для чеддрірованія. Сенс полягає в тому, щоб залишити майбутній сир в умовах постійної температури в 45 градусів Цельсія, щоб посилити кислотність всередині сирної з маси. Можна або помістити сир в каструлю, після чого останню поставити в таз з нагрітою водою або у велику каструлю, яку можна поставити на слабкий вогонь. Накрийте ємність з масою кришкою і залиште таким чином ще на 15 хвилин
10
Розріжте сир мінімум на кілька частин. Якщо дозволяють розміри каструлі, то на 3 пласта, які можна покласти по двоє один на одного. Або на 4 частини, як показано на фото. Не забувайте зливати сироватку.
11
Потім кожні 15 хвилин перевертайте стовпчики-частини на різні боки. Не забувайте про підтримку температури. Виконуйте цю операцію 4-5 разів.
12
Поріжте сир на дрібні кубики зі стороною в 1 сантиметр. Додайте до них 1/2 столової ложки солі і добре перемішайте для більш ретельного просаливания.
13
Викладіть кубики в сирну форму безпосередньо або в попередньо підкладену марлю. Пресуйте сир під вагою в 5 кілограмів 2 години, потім переверніть його і знову пресують під таким же вагою і протягом того ж часу. Знову переверніть і перезаверніте сирну головку, залиште під пресом в 13 кілограмів на 10-12 годин.
14
Після завершення процедури пресування, залиште сир обсихати протягом 2 діб. Не забувайте перевертати його 3-4 рази в день, щоб головка зберегла форму. Після цього сир можна їсти молодим, а можна залишити дозрівати. В Англії останнім здійснюється наступним чином. Вирізані за формою голівці шматки ситцю умочують в розтоплене вершкове масло, потім обертають тканиною сир і залишають зріти мінімум на 3 місяці. Приблизно через 2 тижні на живильному скоринці почне утворюватися цвіль, яка потім покриє весь сир. Будинки цілком можна виконати цю процедуру, але тільки не забудьте помістити сир в контейнер з кришкою, щоб цвіль не поширилася та на інші продукти.
Найоптимальніше - протримати такий сир протягом мінімум 6 місяців. Смак буде просто приголомшливим!
Найоптимальніше - протримати такий сир протягом мінімум 6 місяців. Смак буде просто приголомшливим!
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Домашнє сироваріння та рецепт ароматного стілтона - сиру з блакитною цвіллю. Частина i
- Домашнє сироваріння та рецепт ароматного стілтона - сиру з блакитною цвіллю. Частина ii
- Як приготувати швейцарський сирне суфле
- Домашнє сироваріння та приготування смачних вершкових камамберу і брі
- Як приготувати сир
- Як зробити сир з козячого молока
- Як готувати лазанью
- Як приготувати італійську шарлотку
- Як приготувати сулугуні
- Як зробити козячий сир
- Як робити зернений сир
- Як приготувати домашній знежирений сир
- Як самому приготувати сир
- Як приготувати макову начинку
- Як зробити сир з сиру
- Як зробити твердий сир в домашніх умовах
- Як зробити сир з молока
- Квас домашній
- Домашній сирний сир з часником і зеленню
- Консервуємо баклажани з базиліком
- Як приготувати домашній сир із сільського молока