Як зробити сир з молока

Сир з домашнього молока.
У трилітрову банку зі свіжим молоком покладіть скоринку чорного хліба, щоб молоко постояло і перетворилося в кисле молоко. Скисає молоко в банку не перемішуйте, щоб не порушити шарувату структуру сиру.

Кисле молоко перелийте в каструльку і поставте на мінімальний вогонь. Через 10 хвилин обережно перемішайте масу, піднімаючи вгору глибинні шари. Поторкайте кінчиками пальців кисле молоко, вона повинна бути теплою, але не гарячою. Вимкніть вогонь. Маса повинна охолонути.

Поставте велику сито над каструлею. В сито покладіть марлю так, щоб кінці марлі звисали назовні. Вилийте в сито масу. Сироватка стече в каструлю. Зауважте краю марлі вузлом, і підвісьте залишився всередині згусток над каструлею. Сир буде готовий, коли сироватка перестане просочуватися крізь марлю.

Сир з магазинного молока і кефіру.
Перелийте 1 літр молока в каструльку і поставте на вогонь. Коли молоко закипить, вогонь збавте, влийте до молока 0,5 літра кефіру. Вимкніть вогонь і не перемішуйте.
Залиште на 2 години для відділення сирного згустку від сироватки.

Злийте сироватку в каструлю через сито, в якому покладена марля. Сир залишиться в марлі. Зауважте кінці марлі і підвісьте її над каструлею. Почекайте, поки залишки сироватки стекти.