Домашній козячий сир
Особливість приготування козячого сиру в тому, що молоко має погану згортання, для отримання сирного тіла потрібна велика кількість закваски. Щоб зробити сир з козячого молока (аналог адигейській), візьміть на чотири літри молока один літр кислого молока або сироватки і столову ложку оцтової кислоти. Якщо кисле молоко або сироватка дуже кислі, можна обійтися без кислоти. З цієї кількості продуктів виходить 250-300 г, зауважте, смачного, якісного, без пальмового масла, сиру.
Відео - Сир з козячого молока без присадок
Нагрійте незбиране молоко до 50-60 C, додайте в нього закваску з кислого молока і оцту і залиште настоюватися на 2-3 години, за цей час сирна маса отщелкнется від сироватки і осяде на дно. Складіть марлю в 2-3 шари, можна взяти бавовняну тканину рідкісного переплетення. Покладіть цеділку в друшляк так, щоб її краї звисали, і відкиньте на неї сирне зерно. Коли велика частина сироватки стече, цеділку зав`яжіть у вузлик і підвісьте сир на 5-7 годин, щоб рідина скла повністю.
Потім головку домашнього сиру звільніть від цідилки, злегка натріть сіллю, притисніть гнітом і поставте в холодильник дозрівати на тиждень, а якщо вистачить терпіння, то і днів на 15. Як варіант - щодня натирайте головку невеликою кількістю солі, отримаєте солонуватий твердий сир.
Відео - Скільки козяче молока потрібно що б зробити козячий сир?
До речі, на сироватці, що залишився після приготування козячого сиру, можна завести дріжджове тісто, зробити окрошку. Частина сироватки залишити для закваски наступної порції сиру.
Як приготувати курт
У Середній Азії з овечого або козячого молока готують пікантний сухий сир - курт. Для початку зробіть кисломолочний напій катик - візьміть 3 літри молока, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, поки рідина не упарітся на третину. Поставте кип`ячене молоко в тепле місце на 2-3 дні для скисання. Скисле молоко вилийте в марлевий мішечок і підвісьте, щоб стекла зайва рідина.
Відео - Як зробити домашній сир з козячого молока. Шевр - козячий сир.
В густу масу, отриману після зціджування катика, додайте сіль за смаком, ретельно перемішайте і скачайте кульки довільного розміру. Викладіть їх на дерев`яну дошку і винесіть на сонці для просушування. Сушений курт зберігається досить довго. З нього можна варити сирний суп, їсти з хлібом як сир, подавати до пива як закуску.
