Відварювання - один із способів приготування м`яса
М`ясо, поряд з рибою, є основним джерелом білків, необхідних людині, організм якого сам в таких кількостях виробляти їх просто нездатний. У ньому також містяться жири, вітаміни, мікроелементи і незамінні амінокислоти. Їх брак може спровокувати у дитини недоліки в розумовому і фізичному розвитку. У м`ясі міститься залізо, необхідне для підтримки функцій кровотворення, а також колаген, необхідний для шкіри, судин і суглобів.
Але є у м`яса і шкідливі властивості - високий вміст ферментів і екстрактів погіршує обмін речовин, що міститься в ньому жир провокує підвищення рівня холестерину в крові. Надмірне вживання м`яса може призвести до утворення ракових пухлин, перевантаженням підшлункової залози і діабет. Відварювання м`яса вважається найкориснішим способом його теплової обробки, дозволяючи значно знизити його шкідливий вплив на організм. У такому м`ясі менше холестерину, а також екстрактивних речовин, які майже всі переходять при варінні в бульйон.
Швидше за все в організмі засвоюється телятина, кролик, а також курка і індичка. Але для нормального формування скелета, необхідно включати в раціон і свинину.
Як правильно варити м`ясо
Якщо кільком господаркам задати питання про спосіб відварювання м`яса, можна отримати різні версії - тут все залежить від багатьох факторів. Так, наприклад, якщо ваше завдання - зварити смачний насичений бульйон, м`ясо слід промити і покласти в каструлю з холодною водою, а потім варити. Якщо ви хочете використовувати відварене м`ясо для приготування бутербродів або других страв, його слід закласти в каструлю з уже киплячою водою.
Відео - Як варити і нарізати м`ясо для салату майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
скільки варити м`ясо до готовності, щоб воно стало м`яким, але не переварити, залежить від його виду і величини шматка. Зазвичай яловичину, баранину або свинину варять великими шматками по 1,5-2 кг, заливаючи їх невеликою кількістю води. За часом процес відварювання таких шматків займе не більше 2-2,5 годин. Але і тут слід зробити поправку на вік тварини: чим воно молодше, тим швидше звариться м`ясо.
Якщо ви варите холодець, вам необхідно відварювати м`ясо до тих пір, поки зв`язки не придбають желеподібну консистенцію. На це зазвичай іде 5-6 годин.
Відео - Холодець. Як правильно готувати холодець
Птах, особливо якщо вона виросла на птахофабриках, буде варитися недовго, 1-1,5 години. Готовність її видно відразу - м`ясо починає відставати від кісток. Домашня курка «у віці» або тим більше півень, можуть варитися до м`якого стану 2-3 години.
