Як варити свинячу рульку




Свиняча рулька - частина туші, яка у м`ясників називається гомілкою. Це отруб окосту, шматок від копита до колінного суглоба. Задню голяшку частіше запікають або коптять, вона більш м`ясиста. А передню якщо і коптять, то для того, щоб потім використовувати на супи. З задньої рульки також добре виходять різні холодці, так як в ній багато сполучної тканини, а значить колагену.
Вам знадобиться

Відео - Свиняча рулька

  • Відварна свіжа голяшка
  • 2-3 рульки;
  • 3 літри холодної води;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 середник морквини;
  • 4 стебла селери;
  • лавровий лист;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 зірочка анісу;
  • 5-10 горошин чорного перцю;
  • по 10 стебел чебрецю і петрушки.
  • Варена копчена рулька
  • 2-3 свинячих голяшки;
  • 2 столові ложки гірчиці;
  • 2 столові ложки яблучного оцту.
Інструкція

Відео - Як відварити свинячу рульку майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

1

Відео - рульку свиней запечена в духовці. Запечена рулька. Як приготувати рульку.

Залежно від того, вирішили ви відварити рульку на бульйон, холодець або зварити перед копченням або запіканням, розраховується час її теплової обробки.



2
Якщо ви готуєте голяшку для подальшого копчення або запікання, можете залишити на ній шкірку. Якщо ви збираєтеся варити суп або холодець, зріжте шкірку і частина жиру з гомілки.
3

Відео - Свиняча рулька, запечена в духовці

Цибулю і моркву очистіть і вимийте. У велику каструлю наберіть холодної води і опустіть в неї ретельно вимитий рульку. Покладіть овочі - морква, цибуля, селера.
4
У спеціальне пристосування, схоже на велику ситечко для чаю, покладіть трави і спеції. Якщо у вас немає такого сита, зробіть кульок з марлі, перев`язаною кулінарним шпагатом. Також багато кулінарів шиють багаторазовий спеціальний мішечок для трав і спецій, який вони додають в бульйон.
5

Відео - Соковита, смачна свиняча рулька, запечена в духовці -Pork knuckle baked in the oven

Зберіть трави, спеції і прянощі в ситечко або мішечок і опустите в каструлю зі свининою. Доведіть м`ясо до кипіння і варіть близько 1 години на середньому вогні, періодично знімаючи піну шумівкою. Якщо ви зібралися запікати або коптити м`ясо, а також якщо ви готуєте суп, цього часу буде достатньо і для бульйону і для готовності рульки. Якщо ви хочете приготувати холодець, процідіть бульйон, поверніть в нього свинину, додайте ще свинину, яловичину або курку, знову закип`ятіть, знімаючи піну, і варіть на повільному вогні ще 1-2 години до тих пір, поки рідина не увариться вдвічі.
6
Варена копчена рулька

Багато хто не любить копчену рульку за її надмірно солоний смак, а також вважають її жестковатой. Щоб подати таке м`ясо з капустою, картоплею, бобами або іншим гарніром, таку голяшку відварюють.

7

Відео - Рецепт рулету зі свинячої рульки, Свинячий рулет. Дуже смачно. Домашня кухня.

Сполосніть рульку. Покладіть у велику каструлю і залийте водою, додайте гірчицю, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години.
8

Відео - Смачна свиняча рулька. рецепт

Витягніть рульку з каструлі, рідину злийте, а м`ясо промийте. Знову наберіть свіжої холодної води і додайте до неї яблучний оцет. Знову доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть нагрів до мінімального і варіть ще 45 хвилин. подавайте рульку

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як варити свинячу рульку