Як варити курячу грудку

Як вибрати курячу грудку
Куряча грудка - одна з найбільш затребуваних частин курячої туші. Ви можете придбати грудку на кістки або без кісток, з шкірою або без, охолоджену або заморожену. Грудку зі шкірою слід вибрати, якщо ви хочете бульйон і м`ясо пожирніше. На кожні 100 грамів курятини без шкіри припадає лише 3 грами жиру і близько 140 ккалорій, курка ж з шкіркою дасть вам 8 грамів жиру і її калорійність складе 200 ккалорій. Куряча груди на кісточці більше підходить для приготування наваристий бульйонів. Варто врахувати, що так м`ясо вариться довше. Якщо вам потрібно тільки м`ясо, без відвару, і ви хочете приготувати його якомога швидше, варто брати грудку без шкіри і кісток. Охолоджена курка соковитіше і ароматні, але має менш тривалим терміном зберігання.

У хорошій курки кремово-біла або темно-жовта шкіра, вологе, але не липке, рожеве м`ясо. Один з основних показників свіжості курки - запах. Він повинен бути свіжим, приємним. Іноді, коли ви відкриваєте упаковку з курячими грудками, ви відчуваєте неприємний запах. Це не обов`язково означає, що м`ясо зіпсоване, залиште відкриту упаковку на кілька хвилин і дайте грудкам провітритися. Якщо через 5-10 хвилин, аромат не стане приємним - курятина без сумнівів зіпсована і її не слід вживати в їжу.
Перед приготуванням заморожені курячі грудки необхідно розморозити. Їх потрібно покласти на нижню полицю холодильника. Грудки будуть відтавати кілька годин. Розморожені або охолоджені грудки треба промити під проточною водою, а потім обсушити паперовими рушниками.

Як відварити курячі грудки для супу
Для отримання наваристого бульйону курячі грудки підходять менше, ніж інші частини курки, але це не означає, що відварити їх для супу можна. Просто відвар буде не так насичений, як якщо б ви готували його з використанням ніжок, крил і спинок, зате в ньому буде менше жиру і згорнулася крові. Курячі грудки на кістки промийте та висушіть, цибулину очистіть і промийте, зніміть лушпиння з 2-3 зубчиків часнику і сполосніть під проточною водою 1-2 стебла селери і кілька гілочок петрушки. Одну середню моркву очистіть і промийте. У глибоку каструлю покладіть курячу грудку, зверху викладіть овочі та петрушку, 3-4 горошини чорного перцю, влийте холодну фільтровану воду. На середньому вогні доведіть воду до кипіння, посоліть, знизьте нагрів і варіть курку протягом півтори години. Процідіть бульйон через дрібнопористий сито, дістаньте грудку, відокремте м`ясо від кісток. Приготуйте на основі бульйону суп і покладіть курятину, коли він вже буде готовий.

Пошированние куряча грудка
Щоб отримати соковиту, відварну курячу грудку, слід вдатися до поширования. Ця базова техніка французької високої кухні, вона полягає в відварювання продуктів в невеликій кількості рідини, що знаходиться на межі закипання, але не киплячою. Пошированние можна в воді, міцному бульйоні, коров`ячому або кокосовому молоці, алкоголі (сухому білому вині, сидр, пиво) і їх комбінаціях. У рідину для поширования додають приправи - лавровий лист, перець горошком, часник, цедру цитрусів, гілочки пряних трав, таких як петрушка, кріп, чебрець, шматочки перцю чилі або кореня імбиру. Курячі грудки кладуть в неглибоку каструлю і заливають рідиною так, щоб тільки покрити м`ясо, додають приправи, на середньому вогні доводять до кипіння і, як тільки починають утворюватися бульбашки, знижують нагрівання до мінімального. Курячі грудки на кістки і з шкірою ширше близько 30-40 хвилин, без кісток і шкіри - 15-20 хвилин, нарізану кубиками курячу грудку готують таким способом близько 10 хвилин.

Відварені таким чином курячі грудки можна подавати з різними соусами, гарнірувати свіжими або вареними овочами, розсипчастою крупою (рисом, гречкою, кус-кусом), нарізані на шматочки грудки можна додати в салати, начинку для буріто, Панін, в сендвічі, покласти в запіканки , рагу, супи. Відварені курячі грудки можна зберігати до 3 днів в холодильнику, поклавши в контейнер з кришкою або ж заморозити на строк до двох місяців.

Курячі грудки, отоварені на пару
Курячі грудки можна відварити і на пару. Так слід готувати лише м`ясо без кістки та шкіри. Курятину обмийте під струменем проточної холодної води, обсушити рушниками. Щоб курка готувалася швидше, наріжте її на кубики або довгі, тонкі смужки. У широку каструлю налийте воду, покладіть пряні трави, скибочки лимона або лайма, імбиру, доведіть до кипіння і знизьте нагрів до середнього. Шматочки курки розкладіть в один шар в кошик для пароварки або ж в друшляк. Додайте над каструлею, що виходить парою, і щільно прикрийте кришкою. Готуйте 7-10 хвилин. Чи не знімайте кришку, щоб перевірити готовність м`яса, так як це сповільнить приготування і призведе до того, що м`ясо стане сухим.