Як варити курку для салату

Виберіть куряче м`ясо для варіння. Орієнтуйтеся при цьому на рецепт, але найчастіше в салатух потрібно біле м`ясо. Тому простіше придбати в магазині курячу грудку, тим більше що потім не потрібно буде мучитися з відділенням кісток. Але підійде і ціла курка. Щоб зварена курка була м`якою і соковитою, а салат вийшов смачним, використовуйте тільки парне або охолоджене м`ясо молодої птиці. Стару курку не пом`якшив навіть довга варіння.

Ретельно промийте куряче м`ясо під проточною водою, особливо, коли збираєтеся варити птицю цілком. Якщо ви не плануєте варити суп з отриманого бульйону, шкіру з курки краще зняти заздалегідь, тим більше, коли на ній присутні залишки пір`я. Куряча шкіра практично ніколи не додається в салат.

Складіть куряче м`ясо в підходить за розмірами каструлю, залийте холодною водою і поставте на великий вогонь. Щоб бульйон вийшов світлим і чистим, покладіть до курки лушпиння головку. Також туди можна додати сіль за смаком і улюблені вами спеції, наприклад, лавровий лист або чорний перець горошком. Але зазвичай, якщо в салаті використовується який-небудь пікантний соус, при варінні не додається ніяких інгредієнтів, щоб не зіпсувати потім смак страви.

Уважно стежте за процесом закипання. Як тільки почне збиратися піна, відразу ж знімайте її, інакше вся вона залишиться в каструлі, а частина її - осяде на курці. Після того як вода закипіла, і вся піна прибрана, зробіть маленький вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть м`ясо до готовності. Зазвичай на це йде 30-40 хвилин, а грудка вариться ще менше.

Коли м`ясо стало досить м`яким, викладіть його на тарілку і дайте охолонути до кімнатної температури, так як для салатів зазвичай потрібно холодна курка. Після цього наріжте м`ясо шматочками потрібної форми і додайте в салат. А з готового бульйону зваріть смачний суп.