Більшість холодних супів родом з слов`янської кухні - російської, української. Це окрошки, борщ, холодники і ботвіньі. Жорстких умов до того, як готувати холодні супи, немає. Скільки кулінарів, стільки і секретів їх приготування. Але перш ніж приступити до готування, давайте ознайомимося з географією страв.
Відео - Принципи приготування заправних супів
Хто ти і звідки?
Одним з найпопулярніших холодних супів по праву вважається окрошка. Ця страва - споконвічно російське. Незважаючи на поширену думку про те, що її головний інгредієнт - це квас, з давніх часів її основою була звичайна простокваша або молочна сироватка. Значно пізніше слов`яни освоїли мистецтво приготування квасу і поступово відійшли від використання кисломолочних продуктів в рецептурі окрошки. Найбільшу популярність окрошка на квасі отримала саме в радянські часи.
Відео - Холодний суп Таратор. Болгарський холодний суп для літа. Літній суп з огірками.
На другому місці за популярністю і корисним якостям стоїть холодник. На жаль, мало хто сучасні господині знають її рецептуру. Батьківщиною ботвіньі є Україна. Головний інгредієнт цього холодного супу - листя коренеплодів і свіжі овочі, які відварюють або обдають окропом. М`ясні складові в Ботвінов замінюють, як правило, філе риби.
борщ - сама його назва говорить про те, на основі чого і як готувати цей холодний суп. Друга назва - холодний борщ, а батьківщина, знову ж таки, Україна. Основа супу - відвар бурякової гички з додаванням квасу. В якості основних добавок використовуються яйця і сметана.
іспанське гаспачо - це скоріше напій, а не холодний суп. Його основа - сік або пюре з помідорів. Подають його в склянках, додаючи хлібні крихти або дрібні сухарі, шматочки огірка, паприки, цибулю і часник.
Болгарци і македонці обожнюють таратор - холодна страва на основі йогурту. У нього обов`язково додають оливкове масло, овочі.
Є літні холодні супи і в угорській, грузинської, шведської, латвійської кухні. Шведи готують таке блюдо на відварі шипшини, литовці - на кефірі, грузини - на м`ясних бульйонах, а угорці - на вишневому морсе!
головне правило
Холодний суп - це найголовніше літня страва. За своєю суттю - це салат з додаванням освіжаючого напою. Будь несолодкий напій перетворить традиційний салат олів`є в ситну окрошку. Служити головним інгредієнтом холодного супу можуть і айран, кефір, соки овочів або відвари з них, бульйони, йогурти, квас, мінеральна вода з газом або навіть просто вода з лимонною кислотою. Солодкі холодні супи можна готувати на основі фруктових компотів, морсів, газованих напоїв, заправляючи їх ягодами, нашаткованими фруктами і вершками.
Зануримося в старовину
Відео - Приготування холодних супів
Перша окрошка готувалася на Русі з заквашенного молока, редьки і цибулі. Трохи пізніше її стали заправляти хлібним квасом, потім до інгредієнтів додався картопля, відварне м`ясо, яйця. Перша згадка цього холодного супу датована 900 роком до нашої ери! Згідно древнім рецептурами, холодний суп можна приготувати з будь-якої суміші нарізаних овочів і трав, залитих пахтою, огірковим або капустяним розсолом, квасом і навіть домашнім пивом - брагою.
У 19 столітті це блюдо позиціонувалася не як перша, а як закуска. Іноді її використовували як загальнозміцнюючий засіб, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, наприклад при «ледачому шлунку». Всіх корисних властивостей холодних супів перелічити неможливо. Вони залежать від набору інгредієнтів в їх складі.
