Як зробити шашлик

Купіть м`якоть баранини. Звичайно, шашлик можна робити також з свинини, курки і навіть риби - наприклад, осетрини, але ми зупинимося на класичному шашлику. Тому перед нами стоїть завдання - вибрати баранину, максимально відповідну для нашої затії. Чи треба говорити, що вона повинна бути охолодженою, а не замороженою. Умови сучасної торгівлі дозволяють розморожені м`яса надавати гарний товарний вигляд, але його якість буде зовсім не таким, яким воно повинно бути у м`яса для шашлику. Порадимо брати баранину на ринку. Тоді можна побачити її ребра - найвірніший ознака віку тварини. Справа в тому, що вони ростуть все життя, і широкі ребра з невеликим просвітом між ними, практично 100% свідчать, що шашлик з такого звіра буде жорстким на увазі віку тварини.

Обробити баранину. Поперекову частину надруби по хребту, потім пройдіться по ребрах хорошим сокиркою для м`яса. Можливо, ви купили окіст, з яким практично ніколи не виникає проблем, або навіть вирізку. В такому випадку до них варто додати трохи курдючного сала. Саме жир надає шашлику його неповторний запах. Чи треба говорити, що кістки з будь-яких шматків крім корейки слід витягти, а потім нарізати м`ясо на шматки приблизно по 30 г. Корейку слід розрубати на котлетки.

Приготуйте маринад. Для пісної баранини це може бути суміш рослинного масла і лимонного соку в співвідношенні 70:30, приправлена сіллю і крупно подрібненим чорним перцем. До жирного м`яса підійде лимонний сік з водою в співвідношенні 40:60 (не забудьте і в цьому випадку маринад трохи посолити, а також поперчити). Залиште м`ясо в маринаді на 2-3 години. Наріжте овочі: баклажани - кружальцями завтовшки близько 3 см, помідори і перець - четвертинками. До речі, очищати помідори від насіння необов`язково.

Розведіть вогонь під мангалом. Хороші вугілля - з фруктових дерев. Дим, що утворюється ними, чудесним чином позначається на якості готового шашлику. Нанизуйте м`ясо на шампури, чергуючи овочами, попередньо скропити рослинним маслом і посоленими. Смажте до утворення на м`ясі рум`яної скоринки.
До шашлику добре подати домашній соус аджику і свіжу зелень.