Як різати м`ясо на шашлик

Початковим етапом будь-яких приготувань шашлика є аж ніяк не різка м`яса і овочів для маринаду - перш за все вам необхідно вибрати і купити м`ясо. Пам`ятайте, що якісне повинно бути тільки охолодженим і ніяк не замороженим і не поспішайте з покупкою продукту прямо з красивою вітрини.

Як тільки ви купите м`якоть баранини або свинини, промийте її під проточною водою. Потім підготуйте собі місце для нарізки м`яса. Знайдіть велику дерев`яну дошку із спеціальним жолобком, по якому при нарізанні стікає м`ясний сік. Промийте дошку холодною водою, щоб деревне матеріал не вбирав сік. Якщо у вас немає такої дошки, скористайтеся звичайною дошкою або сервировочной тарілкою.

Візьміть прилад, призначений для оброблення м`яса. В даному випадку це буде великий ніж. Покладіть шматок купленого м`яса на обробну дошку і почніть обробляти, відрізаючи шматки певних розмірів, форми і товщини поперек волокон.

Якщо ви використовуєте для приготування шашликів корейку або окіст баранини, то наріжте шматочки в приблизно по 30 грамів кожен. При цьому враховуйте, що на одну порцію йде приблизно 5-6 шматків бараніни.Еслі ви готуєте шашлик по-Карський, наріжте баранину чотирикутними шматками великий толщіни.Еслі для приготування шашликів ви використовуєте НЕ вирізку, а іншу частину баранини, виймайте кістки з усіх шматків і потім наріжте м`ясо на порційні шматки.

Якщо ви збираєтеся готувати шашлик зі свинини, наріжте великі шматочки з окосту або з корейки. Причому намагайтеся отримувати шматки прямокутної форми вагою приблизно в 30 грамів і товщиною від 50 мм до 80 мм.Еслі ви використовуєте для шашлику свіжу свинячу шию, ретельно промийте її і наріжте на шматки приблизно 3 см на 3 см.