Як приготувати качку

Візьміть качку і ретельно помийте її під проточною водою. Розгляньте тушку на наявність пір`я і волосків, якщо такі є - обскубіть або обпалити над вогнем. Видаліть нутрощі і неочищені залишки, промийте та висушіть за допомогою паперових рушників.

Наступною справою підготуйте маринад, завдяки йому качка вийде смачною і ніжною. Візьміть велику ємність, щоб в ній могла поміститися птах цілком і залийте водою. Посоліть і додайте оцет, вода повинна вийти на смак слабокислою. Додайте чотири лаврові листки і десять-п`ятнадцять горошків перцю. Накрийте посуд кришкою і залиште качку маринуватися протягом трьох-чотирьох годин. Щоб прискорити процес, можна покласти на птицю вантаж.

Поки качка маринується, підготуйте начинку. Візьміть чотири середні яблука і ретельно помийте, розріжте на невеликі часточки (витягніть насіння). Яблука посоліть, злегка поперчіть і присипте корицею. Зробите тим же чином з половинкою лимона.

Після того, як качка промаринувалося, витягніть її з води і змастити зсередини кухонною сіллю. Прийшла пора нафарширувати тушку: закладайте всередину яблука і лимон, чергуючи їх і укладаючи шарами. Візьміть голку з щільною довгою ниткою і зашейте качку.

Змішайте в окремому посуді п`ять столових ложок меду, дві столові ложки апельсинового лікеру і столову ложку зернового гірчиці. Все ретельно перемішайте і рясно змастіть качку приготовленим соусом, акуратно укладіть її спинкою вниз в рукав для запікання, зафіксуйте отвори зажимами і відправляйте на деко. Виконайте в плівці кілька отворів, щоб гаряча пара міг виходити назовні.

Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте запікати качку на півтори-дві години. За цей час птах повністю приготується і придбає рум`яної скоринки, від якої буде виходити неповторний аромат.

Щоб перевірити качку на готовність, розріжте рукав для запікання і проткніть тушку ножем або шпажкою. Якщо сік світлий, без наявності сукровиця, значить страва готова до трапези.