Як приготувати м`яку качку

Часто вдається придбати качку в замороженому вигляді, але можна купити охолоджену або свіжу птицю. Качку слід розморожувати повільно, при кімнатній температурі, після чого відразу ж готувати. Щоб приготувати м`яку і ніжну качку, потрібно придбати свіжу птицю і попередньо її замаринувати. Для цього в 1 літрі чистої води прокип`ятіть столову ложку солі, 2 лаврові листки і чорний перець. Коли розчин охолоне, додайте столову ложку оцту і чайну ложку рослинної олії. Помістіть в цю суміш тушку качки вагою 2-2,5 кг і залиште на добу в прохолодному місці.

Коли качка замаринувалася, потрібно ретельно змастити її спеціями зсередини і зовні. Можна використовувати кардамон, чорний перець, куркуму, сіль, паприку. А також підійде сік лимона, апельсина, соєвий соус або імбир. Жир можна не зрізати, він знаходиться переважно під шкірою і витоплюється під час готування, залишаючи хрустку скоринку.

Приготуйте начинку. Для цього зваріть 200 грам гречаної каші і змішайте її з обсмаженою ріпчастою цибулею і морквою. Додайте дрібно порізану зелень петрушки і розпарений чорнослив. Зелені кислі яблука очистіть від шкірки і поріжте на 4 частини. Начините нутрощі качки сумішшю з каші з луком, чорносливу та яблук. Зашийте отвір товстими нитками і покладіть птицю грудкою вгору на деко або в гусятницю.

Випікайте при температурі 200 градусів протягом 1 години. Потім зменшіть жар і дістаньте качку. За допомогою кулінарної кисті змастіть шкіру птиці заздалегідь приготовленою сумішшю з сметани, меду, масла і крижаної води. Знову приберіть птаха в духовку і залиште до повного приготування. Коли качка підрум`яниться, потрібно її діставати. Ступінь готовності птиці можна визначити за допомогою довжиною голки. Для цього слід проткнути м`ясо качки в області грудки і подивитися на колір виділився соку. Коли качка повністю готова, він прозорого кольору.

Коли качка готова, вийміть її з жароміцного шафи і покладіть на велике плоске блюдо, прикрасивши свіжими овочами та зеленню. Обробляють при подачі. Качка, приготована таким способом, виходить ніжною, соковитою і дуже смачною.