Як запікати качку в духовці

Відео - Як приготувати качку з яблуками

М`ясо качки корисне і, незважаючи на те, що воно дуже жирне, вважається дієтичним. Качку використовують у багатьох класичних кулінарних рецептах. Для святкового столу качку запікають цілком. Птах виглядає дуже апетитно, привертаючи увагу ідеальної хрусткою скоринкою і поширюючи запаморочливі аромати.

Вам знадобиться

Домашня качка, запечена в духовці
- 1 тушка домашньої качки;
- 5 зубчиків очищеного часнику;
- 1 лимон, нарізаний на скибочки;
- кухонна сіль середнього помелу;
- склянки бальзамічного оцту;
- свіжовичавлений сік з 1 лимона;
- чашки меду.
Домашня качка по-китайськи
- 1 тушка домашньої качки;
- 6 персиків;
- 2 чайні ложки морської солі середнього помолу;
- 2 чайні ложки традиційної суміші «П`ять спецій»;
- 2 чайні ложки сичуанськи перцю;
- 2 столові ложки меду;
- 2 столові ложки рисового оцту;

- 6 столових ложок соусу хойсін;
- 3 столові ложки кунжутного масла;
- 1 столова ложка обсмажених насіння кунжуту.
Дика качка, запечена в духовці
- 1 тушка дикої качки;
- чашки апельсинового соку;
- чашки меду;
- 2 склянки сухого червоного вина;
- 1 чашка соєвого соусу;
- 6 подрібнених зубчиків часнику;
- 2 столові ложки гірчиці дижонской;
- 3 столові ложки подрібненого листя розмарину;
- 300 г чорносливу без кісточок;
- 5 невеликих яблук;
- сіль і мелений чорний перець.

Інструкція

Домашня качка, запечена в духовці
Ідеальною для запікання вважається птах вагою від двох до трьох кілограмів. У такій качці багато соковитого м`яса, вона легко поміщається на деко або в гусятницю. Птах з такою вагою ще не настільки стара, щоб це відбилося на її смак. Якщо ваша пташка дісталася вам замороженої, то подбати про неї доведеться за заздалегідь. Качка повинна відтавати на нижній полиці холодильника протягом 20-24 годин. Діставати тушку з пакета не треба. З свіжої або розмороженої качки слід видалити тельбухи, при необхідності обпалити тушку, пінцетом прибрати залишки пір`я. Тушку промити під проточною водою і насухо витерти паперовими рушниками і зовні, і зсередини. М`ясо свійської качки менш жорстке, ніж м`ясо дикої птиці, тому маринувати тушку необов`язково.

Додайте тушку качки на робочій поверхні і гострим ножем нанесіть ромбообразний надрізи. Вам необхідно надрізати шкіру і жир, але не м`ясо. Повідрубуйте крайні фаланги у качиних крил. Щедро натріть птицю сіллю, зсередини і зовні. У порожнину птиці покладіть скибочки лимона і зубчики часнику. Складіть ніжки качки так, щоб вони закрили порожнину всередині птиці, зв`яжіть їх разом кулінарним шпагатом або смужкою фольги, складеної в кілька разів.

Викладіть тушку птиці грудкою вгору в глибоке деко зі стійкою. Стійка потрібна для того, щоб дозволити жиру стікати в деко. Поставте качку в попередньо розігріту до 180оС духовку і запікайте близько години, поки птах не зарум`яниться. Переверніть качку грудкою вниз і запікайте ще близько 40 хвилин.

Тим часом змішайте в невеликій мисці склянки бальзамічного оцту і лимонний сік. Переверніть птицю знову грудкою вниз і змастити всю отриманою сумішшю. Запікайте ще 40 хвилин, кожні 10 хвилин повторюючи процедуру обмазування. Коли цей етап буде пройдений, додайте до залишилася суміші ще 3 ложки бальзамічного оцту і мед. Продовжуйте запікати птицю грудкою вгору, змащуючи її також кожні 10 хвилин, але вже медової глазур`ю. Птах буде готова хвилин через 40. У неї буде рум`яна хрустка скоринка. Вийміть качку з духовки, накрийте фольгою і дайте м`ясу відпочити протягом 15-20 хвилин. Вийміть з порожнини птиці часник і лимон, зріжте з ніжок шпагат або фольгу і подавайте птицю до столу.

Домашня качка по-китайськи
Качка по-пекінськи - найзнаменитіший, але не єдиний спосіб приготувати цю птицю в китайському стилі. Є і більш прості рецепти. Підготовлену тушку птиці розмістіть на робочій поверхні, наколи виделкою, намагаючись проткнути лише шкіру і жир, але не м`ясо. Додайте всередині птиці цілий персик, акуратно заправте зайвий жир і зв`яжіть ніжки. Натріть качку сумішшю з сичуанськи перцю, солі і традиційної суміші відомої як п`ять спецій. Покладіть тушку на деко грудкою вниз і запікайте в попередньо розігрітій до 140оС духовці протягом 3 годин.

Вийміть з решти персиків кісточку, попередньо розрізавши їх на половинки. Покладіть в жаровню зрізом вниз. Змішайте мед, оцет, соус хойсін, 3 столові ложки води і кунжутне масло, залийте персики, присипте насінням кунжуту. Дістаньте качку з духовки і покладіть на підготовлені персики, але тепер грудкою вгору. Розігрійте духовку до 200оС і запікайте птицю на нижньому рівні ще 30-40 хвилин, поки персики не стануть м`якими, а птах не покриється золотистою хрусткою скоринкою.

Дика качка, запечена в духовці
М`ясо дикої качки менш жирне, з добре помітним слідкувати-гірким присмаком дичини. Воно жорсткіше, ніж м`ясо свійської птиці та часто відчутно «віддає» рибою, тому перед приготуванням дика качка потребує маринуванні. Маринади готують на основі червоного вина, бальзамічного оцту, соку цитрусових, з додаванням різних прянощів. В даному рецепті використовується суміш червоного вина і соку апельсина, подрібнений часник, соєвий соус, дижонская гірчиця, мед і подрібнені листочки розмарину. Їх слід змішати в мисці і залишити маринад настоюватися на 10-15 хвилин. За цей час слід підготувати птицю, позбавивши тушку від потрухів і пір`я, промивши і обсушити її. Підготовлену качку натріть маринадом зовні і зсередини і помістіть в щільний пакет з харчового поліетилену. Зауважте його і приберіть птицю в холодильник на 1-2 години.

Приготуйте начинку для птиці. Промийте тельбухи і відкиньте їх на друшляк, даючи зайвої рідини стекти. Яблука, найбільше підійдуть кислуваті плоди пізніх сортів, очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте кубиками. Подрібніть чорнослив. Наріжте невеликими шматочками тельбухи. Все перемішайте і злегка приправити сіллю і перцем. Начините тушку, скріпіть шкіру над порожниною зубочистками, складіть ніжки і зафіксуйте їх за допомогою шпагату або фольги. Знову приберіть качку в пакет і в холодильник і залиште ще на 3 години. Дістаньте качку з холодильника і дайте їй постояти ще хвилин 30 при кімнатній температурі.

Підготовлену тушку оберніть в кілька шарів фольги, покладіть на деко грудкою вгору і поставте в попередньо розігріту до 260оС духовку. Запікайте птицю близько 30-40 хвилин, потім знизьте нагрів до 160оС і готуйте птицю ще 2 2 години. Вийміть птицю з духовки, акуратно зніміть фольгу, зберігаючи витопився жир і поставте птицю пекти знову до утворення рум`яної скоринки, збільшивши нагрів до 200оС. Щоб качка не підгоріла, періодично поливайте її жиром.