Основні етапи приготування японських ролів

Спочатку необхідно зварити рис. Його потрібно дуже ретельно промивати під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Потім слід влити в нього воду, обсяг якої дорівнює обсягу рису, і поставити на сильний вогонь. Солити не потрібно. Коли вода закипить, нагрівання зменшити до самого мінімального, каструлю щільно накрити кришкою і варити протягом 30 хвилин до повного википання води, намагатися рідше заглядати під кришку.

Коли рис звариться, його потрібно потримати під кришкою 10-20 хвилин, потім остудити до температури 50-60 градусів Цельсія. Якщо на дні або по бортах ємності утворилася невелика скоринка, її слід видалити. Потім влити в рис підготовлений рисовий оцет (Міцукан), перемішувати кожні 3-5 хвилин, поки Міцукан не вбереться повністю. Після проведення цих операцій можна вважати, що рис для суші готовий.

Рогожу щільно загорнути в харчову плівку. Зробити кілька проколів ножем на плівці і згорнути рогожу - випустити повітря, що скупчилося під плівкою.

Взяти лист норі і розрізати його навпіл по довгій стороні.

Готувати суші потрібно на тій стороні рогожі, на якій прути бамбука плоскі, а не вигнуті. Суші-роли, в начинку яких входить більше 1 інгредієнта зазвичай готують рисом назовні. Для цього на дальню від нас сторону циновки покласти лист норі шорсткою стороною назовні і викласти на нього 100 грам рису, відступивши від верхнього краю аркуша 1,5-2 см і напустивши трохи меншу відстань знизу листа. Рис рівномірно розподілити по зазначеній площі і акуратно злегка придавити нижньою частиною циновки, не дозволяючи рису виходити за ліву і праву межу листа норі.

Для начинки авокадо слід почистити і нарізати тонкими довгими брусочками, також слід вчинити і з філе сьомги.

Далі необхідно акуратно взяти за виступаючий край листа і перевернути його рисом вниз і до ближньої стороні рогожі, щоб зручно було загортати суші-рол. Далі слід нанести рівномірно майонез, відступивши від нижнього краю аркуша 2-2,5 см. На такій же відстані з одного боку укласти брусочки сьомги, з іншого - брусочки авокадо, можна чергувати інгредієнти. Суші-рол слід загортати за допомогою циновки, створюючи прямі кути. Коли процес формування суші-ролу завершиться, слід підсунути його до краю циновки і знову щільно загорнути, заправити виповзають начинку всередину легким рухом долоні. Також вчинити і з протилежним кінцем суші-ролу.

Ікру тобико рівномірно нанести в невеликій кількості на кожну з 4 сторін суші-ролу і щільно притиснути її до нього за допомогою повторного загортання в рогожу. Суші-рол нарізати гострим ножем, змоченим у холодній воді, на 6 або 8 частин. Викласти підготовлені суші-роли на тарілку або бамбуковий місток, прикрасити васабі і трояндочкою з маринованого імбиру.