Користь і шкода квашеної капусти
Відео - Про користь квашеної капусти (рецепт довголіття)
Чим же так полюбилася людям кисла капуста? Крім чудових смакових якостей, квашена капуста має цілу низку корисних властивостей, що робить її не тільки бажаною гостею на столі, але і лікарем. З давніх-давен кисла капуста цінувалася своєю здатністю зміцнювати опірність організму до різних вірусів і простуд, що обумовлено високим вмістом в квашеній капусті аскорбінової кислоти (Вітаміну С).
Крім цього, у великих кількостях в капусті, приготовленої методом зброджування, містяться вітаміни групи В, в тому числі такі важливі В6 і В9. Також квашена капуста містить рідкісний вітамін U, який сприяє регенерації тканин шлунка, тобто, має властивість попереджати і заліковувати виразки шлунка і 12-палої кишки.
Кисла капуста містить і мікро-макроелементи, необхідні для нормальної життєдіяльності людини: це магній і йод, фосфор і цинк, залізо і кальцій, і інші. Вона є багатим джерелом білка, що міститься же в цьому продукті піридоксин (вітамін В6) сприяє розщепленню білків, роблячи капусту легкозасвоюваним продуктом. У поєднанні з вітаміном В9 (фолієвою кислотою) піридоксин сприяє нормалізації рівня холестерину в крові. А в сукупності зі здатністю квашеної капусти покращувати роботу травної системи завдяки високому вмісту клітковини, очищати кров, нормалізувати діяльність підшлункової залози, при вкрай низькому вмісті крохмалю і глюкози це робить кислу капусту продуктом, не тільки не шкідливим, а й показаним до щоденного вживання людям, що страждають на цукровий діабет.
Також квашену капусту корисно вживати при іншому ендокринній порушення - ожирінні. Справа в тому, що білокачанна капуста містить оксімалоновую (тартроновую) кислоту, яка відома своєю властивістю перешкоджати утворенню жирових відкладень, блокуючи розщеплення надходять в організм вуглеводів. А ось боротися з уже наявними жировими відкладеннями ця речовина, на жаль, не може. Крім того, оксімалоновая кислота руйнується при термічній обробці, тому для боротьби із зайвою вагою квашену капусту краще вживати в сирому вигляді.
Відео - Капуста - користь і шкода. Капуста тушкована або квашена
Незважаючи на те, що квашена капуста безперечно корисна для здоров`я, вживати її у великих кількостях не рекомендується людям, що страждають гастритами з підвищеною кислотністю і виразкою шлунка і 12-палої кишки в періоди загострення, вагітним і годуючим жінкам, а також пацієнтам, які перенесли хірургічне втручання в органах черевної порожнини, так як надмірне споживання кислої капусти провокує бродіння в кишечнику, метеоризм, печію і рефлюкс.
Як приготувати квашену капусту
Відео - Неймовірна користь квашеної капусти для організму людини. Чим корисна квашена капуста
Варіант 1. Найпростіший спосіб приготування - тонко нарізану білокачанну капусту поміщають в скляну або емальовану посудину, укладаючи досить щільно, заливають холодною водою. Залишають ємність в темному теплому місці на 3-4 дні. Після цього ємність з капустою можна прибрати в холодильник.
Варіант 2. Для прискорення процесу заквашування використовують кухонну сіль. Роблять це таким чином: тонко шаткують білокачанну капусту, посипають невеликою кількістю солі і труть руками. Після цього поміщають в скляний або емальований посуд, заливають холодною водою і залишають в темному теплому місці на 1-2 доби. Слід пам`ятати, що капусту, як і багато інших продуктів, краще не досолити, ніж пересолити, так як користь такої капусти буде сумнівна.
Що приготувати з квашеної капусти
польський бігос
Відео - Квашена Капуста Користь і Шкода
Готується це блюдо довго і, чим довше готується, тим смачніше стає. Для приготування бігосу по-польськи знадобиться свіжа і квашена капуста в пропорціях до смаку, сушені або свіжі гриби, м`ясо свіже та копчене різного походження, цибуля, морква і томатна паста, а також рослинна олія або смалець. Спочатку в казані або сотейнику розігріємо масло або смалець, згасимо трохи нарізане невеликими шматками свіже м`ясо, додамо також нарізане неболяче шматками копчене м`ясо, трохи згасимо, додамо нарізані соломкою цибулю і моркву, тонко нарізану свіжу капусту, нарізані гриби. Можна в процесі при необхідності підливати потроху воду. Тушкуємо до м`якості, додаємо кислу капусту і томатну пасту, сіль, спеції, цукор за смаком, ретельно перемішуємо, додаємо по необхідності воду, накриваємо кришкою і тушкуємо, час від часу знімаємо кришку і помішувати, підливаючи, якщо потрібно, воду. Тушкуємо від 2 до 12 годин.
Пельмені з квашеною капустою і грибами
Відео - ЯДЕРНУ КАПУСТЯНИЙ СОК - користь і шкода
Такі пельмені - традиційне блюдо уральської кухні. Для приготування пельменів візьмемо порцію тесту за улюбленим рецептом, квашену капусту і гриби. Капусту підсмажуємо, змішуємо з вареними або смаженими грибами, додаємо до смаку сіль і спеції. Пельмені готуються звичайним способом: ліпимо і варимо. Можна обсмажити сирі пельмені, скласти в горщик, влити трохи бульйону і тушкувати в духовці.
Пироги з дріжджового тіста з квашеною капустою
Відео - Олена Малишева. Користь і шкода капусти
Беремо порцію дріжджового тіста за улюбленим рецептом, капусту квашену, можна навпіл зі свіжою капустою, за бажанням томатну пасту, морква, гриби. Поки підходить тісто згасимо до м`якості свіжу капусту (при бажанні з натертою на крупній тертці морквою і нарізаними грибами), додамо квашену, за бажанням томатну пасту і тушкуємо до готовності. Тісто ділимо на дві частини, одна з яких трохи більше інший. Більшу частину тесту розгортаємо в пласт, викладаємо у форму, зверху начинку, накриваємо другою частиною тіста, розкатаної в пласт, краю защипуємо кіскою. Або ж ліпимо пиріжки. Випікаємо при температурі 200 градусів близько півгодини.
Борщ з кислою капустою по-українськи
Беремо для приготування цієї страви квашену капусту навпіл зі свіжої, буряк, морква, цибуля, картопля, квасоля варену, сало солоне, томатну пасту, рослинне масло і часник. В казані нагрееем масло, покладемо нарізані соломкою цибулю і моркву, свіжу капусту, нарізану кубиками картоплю, згасимо до напівготовності. Окремо зваримо або запекти буряк в шкірці. У казан додамо квашену капусту і тушкуємо до м`якості, при необхідності додаючи потроху воду. Додамо квасоля, заллємо підготовлені продукти гарячою водою, доведемо до кипіння і проварити близько 5 хвилин. Буряк очистимо від шкірки, натерти на крупній тертці, додамо томатну пасту, сіль, спеції, цукор за смаком. Цю суміш додамо в киплячий овочевий суп. Тут же додамо розтерті з часником сало і знімемо з вогню. Дамо борщу настоятися близько 10 хвилин, але кришкою накривати не можна, поки блюдо гаряче, так як борщ неодмінно втратить колір.
