Як згасити капусту

Промийте свинину і яловичину, видаліть плівки. Обсушити паперовим рушником і обваляйте в спеціях і солі. Швидко обсмажте на розігрітій сковороді, щоб утворилася скоринка. шматки м`яса, жир і сік зі сковороди перекладіть в каструлю з товстим дном, додайте трохи окропу і поставте на повільний вогонь. Закрийте кришкою і тушкуйте до м`якості. При необхідності додавайте воду, щоб м`ясо не пригоріло.

Видаліть пошкоджені верхні листки у свіжої капусти. Розріжте качан на чотири частини і видаліть качан. наріжте капусту тонкими довгими смужками, покладіть в друшляк і обшпарте окропом. квашену капусту порубати великими кусочкамі.Положіте свіжу і квашену капусту в каструлю, залийте невеликою кількістю води. Додайте м`ясні соки, які залишилися після гасіння м`яса. варіть капусту 45 хвилин.

Наріжте м`ясо і сосиски великими шматками. Ковбасу твердого копчення наріжте кубиками або тонкими кругляшками. Видаліть у яблук насіння і поріжте кусочкамі.Чернослів без кісточок поріжте вузькими смужками.

Відваріть трохи сушених грибів в малій кількості води. Грибний бульйон перелийте до капусти, а гриби подрібніть в лапшу.Обжарьте цибулю на розігрітій сковороді до золотистого кольору.

Покладіть до вареної капусті яблука, гриби, готові м`ясні продукти, обсмажену цибулю і чорнослив. Додайте запашний і гострий перець, сіль за смаком. А при червоного сухого вина або трохи томатної пасти.Тушіте ще три години, до темно-коричневого кольору.