Як зробити квашену капусту
Відео - Швидка квашена капуста, рецепт маринованої капусти
Квашення - найвідоміший спосіб переробки капусти для використання взимку. У приготовленої таким способом капусті зберігаються корисні речовини свіжого продукту. Лікувальні властивості квашеної капусти обумовлені дією корисних бактерій. Вітаміни, що містяться в капусті (провітамін А, тіамін, рибофлавін, вітаміни В3, В6, К, С) зберігаються при квашенні практично повністю. Додають квашену капусту в домашні салати та вінегрети, використовують для приготування щей і начинки для пирогів.
Вам знадобиться
- капуста - 10 кг;
- морква - 300 г;
- сіль - 250 г;
- лавровий лист;
- перець духмяний горошком.
Відео - Як зробити квашену капусту.
Інструкція
1
Виберіть для квашення великі качани капусти пізніх сортів. Зніміть верхні, покривні, листя. Якщо на них немає пошкоджень і слідів гнилі - Hе викидайте їх. Ними можна перекласти нарізану капусту, а взимку зварити з них щі. З таких листів, їх ще називають «сірою капустою», виходять найсмачніші щі.
2
Наріжте капусту за допомогою гострого довгого ножа або спеціальної шинкування. Смужки правильно нашаткованої капусти повинні бути подібними за розміром, шириною 3-5 мм. Почистіть моркву, наріжте її соломкою або натріть на крупній тертці.
3
Підготуйте посуд. Традиційно капусту квасили великими обсягами в дубових або липових бочках. Якщо такої у вас немає, то візьміть емальовану каструлю або відро. Обдайте посуд окропом і покладіть на дно цілі капустяні листки.
4
Нашатковану капусту і моркву покладіть в широкий емальований таз і перетріть з сіллю до появи соку. Додайте лавровий лист, запашний перець і перекладіть в підготовлений посуд. Укладайте капусту якомога щільніше, накрийте цілими капустяним листям і лляною серветкою, поверх якої покладіть дерев`яний круг за розміром посуду. А вже на нього - гніт. Замість дерев`яного кола можна використовувати плоску тарілку.
5
Помістіть посуд з капустою в прохолодне місце (від 15 до 20оС). Для того щоб процес бродіння проходив рівномірно, двічі в день проколюйте капусту дерев`яною паличкою. Це робиться для видалення утворилися газів. Регулярно промивайте тканинну серветку.
6
Після того як процес бродіння закінчиться і капуста осяде, переставте посуд з квашеною капустою в більш прохолодне приміщення для зберігання. Якщо все зроблено правильно, то капуста може зберігатися до пізньої весни.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Квашена капуста з грибами
- Як квасити капусту з яблуками
- Як приготувати кольорову капусту в мікрохвильовці
- Як швидко заквасити капусту
- Як приготувати солону капусту
- Як заквашувати капусту
- Як приготувати капусту провансаль
- Як згасити капусту
- Як згасити квашену капусту
- Як смачно приготувати тушковану капусту
- Як засолити капусту качанами
- Як смачно приготувати капусту
- Як квасити капусту швидко
- Як квасити капусту розсолом
- Як гасити свіжу капусту
- Як приготувати хрустку квашену капусту
- Як приготувати тушковану квашену капусту
- Борщ з квашеною капустою і куркою
- Як зберігати квашену капусту
- Квашена капуста швидкого приготування: незвичайні рецепти
- Як смачно посолити капусту на зиму