Як засолити капусту качанами
Відео - 109.Засолка капусти. Незвичайний спосіб.
Говорячи про квашеній капусті, господині найчастіше мають на увазі капусту нашатковану, засолену з морквою. Але можна заквасити капусту і качанами. Невеликий качан, оточений іншими свіжими і солоними овочами, стане гідною прикрасою навіть для святкового столу.
Вам знадобиться
- - невеликі качани капусти;
- - сіль;
- - вода;
- - часник;
- - селера;
- - дерев`яна бочка або чан:
- - дерев`яний круг:
- - гніт;
- - лляне полотно або марля;
- - гострий ніж.
Інструкція
1
Для засолювання качанів необхідно особливо ретельно підійти до вибору капусти. Підберіть невеликі і середні качани. Бажано, щоб вони були приблизно одного розміру. Зніміть криють листи.
2
Зробіть на кожному качані хрестоподібні надрізи уздовж качана, укладіть в дерев`яну бочку рядами. Іноді качани пересипають нашаткованою капустою, але можна цього і не робити.
3
Приготуйте розсіл. Обов`язкові компоненти - вода і сіль. В 1 л холодної або трохи теплою (але не гарячої) кип`яченої води розчиніть 40 г кухонної солі. У розсіл можна додати цукор (стільки ж, скільки і солі). Деякі господині замість цукру додають в розсіл мед. Співвідношення меду і солі - 1: 2.
4
Поверх капустяних качанів покладіть зняті листя. Накрийте все це шматком чистої лляної тканини або складеної в 3-4 шари марлею. Поверх тканини покладіть дерев`яний круг, а зверху - гніт. Залийте капусту розсолом так, щоб гурток виявився злегка притоплений.
5
Перші п`ять днів бочку з капустою тримайте в приміщенні з кімнатною температурою. Після цього поставте в холодне приміщення або на нижню полицю холодильника. Капуста готова вже через 3-4 дні. Поріжте качани на кілька частин, приправте олією і подавайте на стіл.
6
Можна засолити нешінкованную капусту і гарячим способом. Правда, для цього качани все-таки доведеться порізати навпіл або на 4 частини, в залежності від розміру. Виріжте качана. Занурте капусту в окріп приблизно на 5 хвилин.
7
Приготуйте гарячий розсіл. Для цього 40 г солі розчиніть в 1 л води. Наріжте дрібно 400 г селери і 100 г часнику, покладіть їх у підготовлену воду. Розсіл доведіть до кипіння і варіть 3-4 хвилини.
8
Покладіть капусту в дерев`яну або скляний посуд. Накрийте зверху тканиною, покладіть дерев`яний кружок і гніт, залийте розсолом. Якщо розсіл не покриває гурток, додайте відсутню кількість холодного розсолу. Ви можете це зробити, виходячи з тих же пропорцій, що і в першому рецепті. Поставте ємність в прохолодне місце.
9
При заквашування капусти качанами другим способом спостерігайте за процесом. У якийсь момент капуста осяде на дно, тоді треба буде підкласти ще полукочанов. Слідкуйте за тим, щоб гурток був постійно притоплений.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як заготовити гриби: засолювання холодним способом
- Квашена капуста з грибами
- Як квасити капусту з яблуками
- Як швидко заквасити капусту
- Як приготувати солону капусту
- Як приготувати кимчи
- Як заквашувати капусту
- Як солити кавуни в бочці
- Як приготувати капусту провансаль
- Як приготувати капусту по-корейськи
- Як заквасити буряки
- Як зробити квашену капусту
- Як зберігати савойскую капусту
- Як швидко замаринувати капусту
- Як квасити капусту швидко
- Як квасити капусту розсолом
- Як відварити капусту
- Заготовки на зиму: солоні кабачки
- Заготовки на зиму: солоні кабачки
- Як смачно посолити капусту на зиму
- Як правильно зберігати урожай капусти