Як заквасити буряки

Для заквашування придатна молода, міцна, що не пошкоджена буряк. Ретельно вимийте коренеплоди, очистіть їх від шкірки, бадилля і коріння. розріжте велику буряк на пластинки або гуртки. Дрібні коренеплоди розміром 3-5 см можна заквашувати цілком. покладіть буряк в підготовлену ємність, поверх покладіть дерев`яний круг і невеликий вантаж. Намагайтеся не тримати очищені коренеплоди довго на повітрі.

Приготуйте розсіл для буряка. Для цього розчиніть сіль у воді, постійно помішуючи (на 1 л води 40-50 г солі). Процідіть соляний розчин через марлю і залийте в ємність з коренеплодами. Рівень розсолу повинен закривати гніт на 3-5 см. Зверху ємність накрийте марлею.

Буряк заквашується протягом 10-12 днів при кімнатній температурі. У перші дні бродіння на поверхні розсолу з`являється піна. Видаляйте її разом з формуванням. Слід також регулярно промивати чистою водою коло і вантаж, щоб не утворювалася цвіль. Після того як бродіння припиниться, помістіть бочку або банки на зберігання в підвал або інше місце з низькою температурою. Під час зберігання знімайте піну і промивайте гніт не рідше 2 разів на місяць.