Як квасити буряки

Приступати до квашення буряків найкраще пізньої осені, тому що саме в коренеплодах пізніх сортів міститься достатня кількість цукру, що дозволяє утворити при квашенні достатню кількість молочної кислоти, необхідної для консервації продукту.

Відберіть здорові коренеплоди без гнилі і ушкоджень, звільніть їх, якщо це необхідно, від бадилля і коріння, добре промийте холодною водою.

Якщо ви заготовлює відразу багато буряка в відрі або бочці, то можете залишити коренеплоди цілими, а особливо великі з них розрізати навпіл. Для квашення в банку буряк доведеться порізати невеликими шматочками, попередньо очистивши її від шкірки.

щільно укладіть буряк в банку або відро, намагаючись залишати якомога менше місця між окремими шматками. Приготуйте розсіл, виходячи з розрахунку 0,5 кг солі на 10 літрів води. Залийте розсолом коренеплоди. Рідина повинна покривати їх на 3-5 сантиметрів. Придавите вміст ємності гнітом і залиште в теплому приміщенні на 10 днів.

Періодично перевіряйте посудину з буряком, по необхідності видаляйте піну, що утворюється, зливайте надлишок виходить розсолу. заквасити буряк відправте в холодне місце, але не забувайте і там за нею доглядати. Процес квашення на холоді сповільниться, але зовсім не припиниться, тому пару раз на місяць вам доведеться повторювати обробку зі зняттям піни і, можливо, промиванням гніту від утворюється слизу.