Однак статистика свідчить, що жовта буряк ніяк не вкладається в умах росіян. Ну хіба що в якості екзотики. А як же бути з такими улюбленими стравами, як борщ, борщ, оселедець під шубою або вінегрет? Адже саме насичений бордовий колір відрізняє ці страви від всіх інших. Однак за кордоном інша психологія, і там вирішили, що як раз буряковий колір обмежує використання цього корисного овоча.
Жовті коренеплоди буряка добре поєднуються в кулінарії з цитрусовими, сиром. За смаком нічим не відрізняються від бордових. Зовні мають коричнево-помаранчеву шкірку, а всередині яскраво-жовте забарвлення м`якоті. У деяких сортів навіть стебло ближче до коренеплоду яскраво-жовтий.
Дивно, але якщо заглянути в історію овочівництва пару століть назад, то з`ясовується, що і жовтий, і білий сорти буряка були завжди. Просто європейці давно перестали вирощувати такі, а ось в Африці ці традиції продовжує зберігатися. Це стосується не тільки буряка, а й моркви. Вона теж завжди мала безліч різновидів: біла, жовта, червона, фіолетова.
Виходить, що жовта буряк зовсім не вигадка селекціонерів, а повернення до минулого. Але все ж важко боротися зі звичними поняттями, коли навіть для визначення кольору в вживання міцно увійшли такі назви, як буряковий, морквяний.
