Найпоширенішими помилками в приготуванні м`яса є: занадто тверда скоринка, яка утворюється при надмірно високій температурі обсмажування або занадто тривалому процесі пріготовленія- сухий, волокнистий шматок - свідоцтво надмірно тривалої теплової обробки або відсутності рідин при приготуванні пісної частини, і багато іншого. Має сенс окремо розглянути основні помилки, а також як їх уникнути в разі з кожним сортом м`яса окремо.
Відео - СМАЧНИЙ м`ясний рулет другі страви з м`яса
яловичина
Пісні типи звичайну, не мармурової яловичини вкрай рідко вдаються господаркам. Тим часом існує тільки два способи (крім поширеного бефстроганов) приготувати смачну яловичину, не пересушити її.
Відео - Курка, запечена з овочами рецепт других страв з м`яса
Перший - це супи і юшки з її участю. Для цього яловичину рубають на дрібні шматочки, трохи крупніше бефстроганов, опускають їх на розігріту сковороду з вершковим маслом і тут же безперервно помішують кухонної лопаткою. Вже через хвилину інтенсивного помішування м`ясо коштує перекласти в каструлю до супу і варити на повільному вогні не менше години.
Другий спосіб полягає в запіканні великого шматка яловичини або шматочків подрібніше. Великий шматок попередньо дуже швидко обсмажують з усіх боків, щоб як би запечатати в ньому сік. Робити це необхідно дуже швидко. Потім його поміщають в глибоку форму, з фольгою або без. Під м`ясом обов`язково повинен бути як мінімум ріпчаста цибуля, а навколо нього - багато води, бульйону або маринаду. Час приготування звичайної пісної яловичини в духовці - не менше двох годин. Температура приготування не повинна бути занадто високою в другій половині процесу запікання. Оптимальною температурою для великого шматка буде 140-180 градусів.
Відео - Яловичина в горщечках ВКУСНО другі страви
Свинина
Свинина, також як і яловичина, любить швидку обжарку з подальшим гасінням. Однак цей тип м`яса прекрасно виходить при ще один спосіб приготування.
Відео - Як приготувати СМАЧНИЙ шашлик по російськи
Швидко обсмажені шматочки середніх розмірів солять, перчать і посипають розмарином, заливши келихом червоного або білого вина, або однією ложкою винного оцту, розведеного в теплій воді. Через приблизно п`ять-десять хвилин гасіння до м`яса додають теплу воду, дають їй закипіти і потім зменшують вогонь. Вийшло м`ясо має приємний смак і аромат, чудову корочку і, найголовніше, власне соковиту структуру.
баранина
Відео - Як навчитися смачно готувати! Для початківців кухарів!
Баранина часто володіє специфічним запахом, який потрібно прибрати. Зазвичай з цим успішно справляється вино і пряні трави: шавлія, чебрець, розмарин, кінза, петрушка та інші. Прекрасно поводиться баранина, тушкована в кисло-солодких соусах, пиві, вині і маринадах. Дуже добре поєднується з винним маринадом і гострим перцем. Баранина не любить обсмаження, її краще запекти, подібно яловичині, або тушкувати в густий підливі в казанку. Важливо, щоб інгредієнти, що є сусідами з бараниною, які не були прісними.
