Для того щоб спекти хліб в домашніх умовах, знадобиться трохи терпіння, тому що приготування бездріжджовий закваски може зайняти близько трьох діб. Але це майже не вимагає вашої участі - досить витратити всього лише кілька хвилин в день на перемішування і "підгодівлю" заграв маси.
приготування закваски
Залежно від того, який планується пекти хліб - житній або пшеничний, потрібна відповідна борошно. Хоча деякі домашні пекарі стверджують, що «стартова» закваска може бути замішана на будь-який борошні, незалежно від виду випеченого хліба.
Відео - Смачна випічка Хліб в духовці без дріжджів
Для закваски змішують 100 г житнього або пшеничного борошна зі 100 мл води або молочної сироватки. Отримана маса повинна бути схожа за консистенцією на густу, однорідну сметану.
Закваску накривають чистою тканиною і прибирають для бродіння в тепле місце. 2-3 рази на добу масу акуратно перемішують для поліпшення процесу закисания. Поява невеликих бульбашок сигналізує про те, що закваска починає «дозрівати».
На другу добу необхідна «підгодівля» - в масу додають ще 100 борошна і 100 мл води і ретельно перемішують. Коли в заквасці з`явиться безліч бульбашок і відбудеться значне збільшення в розмірах, це означає, що вона повністю «дозріла» і готова до вживання.
Готову закваску можна використовувати для випічки хліба, але при цьому невелику частину маси потрібно відкласти в окрему посудину і зберігати в холодильнику, щоб на її основі готувати чергові порції закваски.
Відео - Домашній Квас Ядрена, супер смачний! Без додавання дріжджів.
Зберігання в холодильнику трохи уповільнює процес бродіння, тому «підгодовувати» решту закваски необхідно всього лише раз в 2-3 дня. Нова закваска на цей раз буде готова набагато швидше, тому що вона закисає на основі результату бродіння попередньої порції.
Випічка житнього бездріжджового хліба
Домашній житній хліб на саморобній заквасці виходить навіть у самих невмілих господинь, ніколи не пліснявіє, має неповторний аромат і смак.
Для приготування тіста знадобиться 1 частина закваски, 1 частина води і стільки борошна, скільки візьме тісто для отримання однорідної пластичної консистенції. Не варто боятися витрачати закваску - можна взяти весь отриманий обсяг, тому що для приготування нової порції досить того, що залишиться на стінках посудини, в якому зберігалася закваска.
Тісто залишають в теплому місці на 2-3 години, поки воно не підніметься, після цього з нього формують коровай і поміщають його на деко, застелене папером для випічки. Щоб кірка короваю не прилипала, папір можна трохи змастити олією.
При бажанні в тісто можна додати насіння льону, трохи мускатного горіха, кунжуту, а поверхню присипати зернами коріандру. Щоб хліб довго не черствів, іноді в тісто додають дві ложки рослинної олії: оливкової, соняшникової, кунжутного і т.д.
Щоб уникнути розтріскування верхньої кірки, по всій поверхні короваю роблять невеликі надрізи гострим ножем. Зверху хліб злегка присипають пшеничним борошном і ставлять в холодну духовку.
Повільний нагрів духовки сприяє кращому пропікання хліба і утворення пишного м`якушки. Час випічки буде залежати від особливостей духовки, готовність хліба перевіряють зубочисткою - якщо її можна увіткнути в коровай і вийняти сухий, значить, хліб уже готовий.
Після виключення духовки рекомендується деякий час потримати в ній хліб, щоб він, повільно остигаючи, «дійшов» до повної готовності.
Відео - Домашній хліб без замісу - простий і швидкий рецепт
Випічка пшеничного дріжджового хліба
У 600 г ретельно просіяного пшеничного борошна додають 2 ч.л. солі, 2 ст.л. цукрового піску, 2 ст. л. рослинного масла і ретельно перемішують всі інгредієнти.
Відео - Домашній хліб без дріжджів на сироватці швидкий рецепт
В отриману суміш додають 7-10 ложок закваски і стакан води або молочної сироватки. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук, після чого прибирають в тепле місце для підйому.
Як добавки до тесту можна використовувати насіння, родзинки, цукати, сухофрукти, сушену зелень і інші корисні для здоров`я продукти.
Що піднялося тісто злегка обминають, поміщають на деко і формують коровай або буханець. Після цього тесту дають ще трохи підійти - близько 1-2 годин. Випікають так само, як і житній хліб - в повільно нагрівається духовці.
