Як приготувати бездріжджовий хліб

Закваска завжди готується на кислій основі. Приготувати закваску можна один раз. Необхідна кількість використовують для приготування хліба. А решту «підгодовують», додаючи борошно і воду, і зберігають для повторного використання в прохолодному місці в скляній банці, накривши її марлею.

Для приготування кефіру закваски дайте кефіру (кисляку або ряжанка) прокиснути 2 - 3 дні при кімнатній температурі. Потім перелийте рідина у велику миску або каструльку, ретельно вмішайте борошно і залиште перекисати ще на добу в теплому місці, накривши ємність кухонним рушником. Через добу додайте борошно і доведіть закваску до середньої густини. Знову накрийте її. Коли закваска почне підніматися і пузиритися, то її вже можна використовувати.

Щоб приготувати картопляну закваску, відваріть очищену картоплю, злийте готовий картопляний відвар у велику ємність і остудіть. Додайте борошно і доведіть рідину до стану густої сметани. Залиште закваску на 3 дні в теплому місці, поки не з`явиться піна. Після цього додайте борошно, що залишилося і воду. Нехай закваска постоїть в теплому місці ще пару днів.

Якщо ви хочете спекти хліб на квасі, то для приготування опари змішайте квас, борошно і цукор. Миску з закваскою закрийте поліетиленовою плівкою і залиште на добу до появи кислого запаху.

Коли закваска готова можна приступити до приготування тіста. Для цього потрібно відлити необхідну кількість закваски, вмішати в неї 2/3 просіяного борошна, сіль і цукор, додати воду. Ретельно замісити тісто, підсипаючи борошно за потребою. Тісто має бути однорідним, трохи прилипати до рук. З тіста сформувати кулю і викласти на деко, або помістити в форму. Нехай тісто повторно збільшиться в 2 рази. випікати хліб потрібно в розігрітій до 200 градусів духовці 40 - 60 хвилин.