Як зробити квас

Квас для окрошки.
Вам знадобиться: 500 г. житнього солоду, 250 р ячмінного солоду, 2 кг. житнього борошна, 500 м гречаного борошна, 500 р пшеничного борошна, дріжджі.
Для закваски в теплій воді розведіть дріжджі і борошно і залиште для дозрівання.
Замісити на воді житній і ячмінний солод. Має вийти рідке тісто.
Змішайте борошно (гречану, пшеничну і ячмінну). Додайте суміш в солод, дрібними порціями і одночасно помішуючи, підливайте гарячу воду. Не допускайте утворення грудочок. Води повинно бути в 4 рази більше ніж борошна і солоду.
Перекладіть отримане тісто в тепле місце на 5 годин. Далі додайте 7 л. окропу, добре все розмішайте. Додайте закваску і м`яту кучеряву в сухому вигляді.
Поставте сусло в тепле місце на 12 годин для бродіння. Після цього розлийте по пляшках.
Якщо цей рецепт для вас занадто складний, є більш простий варіант. Для цього потрібно в 5-6 л. води розвести 0.5 л. концентрованого квасу. Додайте туди 300 - 400 гр. цукру і 30 - 40 дріжджів. Залиште суміш бродити 8 - 10 годин. Все квас готовий.
Можна і поекспериментувати. У готовий квас додати протертий хрін. Дайте настоятися 2 -3 години. Це додасть квасу новий пікантний смак.
Можна зробити квас з сухарів. Для цього 200 гр. сухарів залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 3 години.
Дріжджі розведіть у теплій воді, додайте в суміш трохи борошна. Ретельно перемішайте і залиште на 1 годину.
Настій від сухарів процідіть, додайте 50 г цукру і розведені дріжджі. Поставте квас в тепле місце на 4 - 5 годин.