Як приготувати квас з сусла

Щоб напій набув більш багатий смак і аромат, готуйте його з двох видів солоду - житнього і ячмінного, а також трьох видів борошна. Не використовуйте сухі дріжджі - для гарного квасу потрібен тільки свіжий рідкий продукт. Квас можна ароматизувати м`ятою або настоєм смородинового листа. Для здобуття потрібної фортеці напій повинен настоюватися близько доби, половину цього часу піде на зброджування сусла.

Почніть з приготування закваски. 40 г просіяного пшеничного борошна розведіть в склянці теплої води, ретельно перемішайте і додайте рідкі свіжі дріжджі. Дайте заквасці підійти в теплому місці - на поверхні суміші повинні з`явитися дрібні бульбашки.

Частину, що залишилася пшеничну муку змішайте з гречаною і житній. У простору ємність (наприклад, велику каструлю) викладіть суміш житнього та ячмінного солоду і влийте теплу воду. Порціями додавайте в солодову суміш борошно, постійно помішуючи і підливаючи гарячу воду. Не застосовуйте борошно окропом. Води повинно бути в чотири рази більше, ніж сухих компонентів. В результаті у вас повинно вийти рідке однорідне тісто. Перекладіть його в іншу ємність, в процесі настоювання суміш сильно збільшиться в об`ємі.

Тісто поставте в тепло на 4-5 годин. Потім влийте 7 літрів окропу і добре перемішайте суміш, ретельно розтираючи грудочки. Додайте заздалегідь підготовлену закваску і дрібно розтерту суху кучеряву м`яту. Ще раз перемішайте сусло і поставте його для зброджування, на це піде 12-13 годин.

Готовий квас процідіть через подвійний шар марлі і розлийте по пляшках. У кожну можна додати трохи заздалегідь промитого і обсушену родзинок без кісточок. Пляшки помістіть на холод, для здобуття потрібного смаку квас повинен настоюватися не менше 12 годин. Готовий напій подавайте добре охолодженим, розлив по склянках або додаючи в окрошку.