Як поставити квас

Перед тим, як поставити квас, необхідно підготувати закваску. Для неї береться хліб з житнього борошна, підійде «Бородинський», ріжеться на шматки і підсушується в духовці. Чим темніше хліб, тим яскравіше буде відтінок квасу. Можна сушити сухарі і в природних умовах, але в цьому випадку колір у напою буде не настільки насиченим. Коли хліб перетвориться в рум`яні, але не дуже засмажені сухарі, необхідно дочекатися, коли він охолоне, після чого можна приступати до наступного етапу.

На дно трилітрової банки або емальованої каструлі викладається хліб, туди ж додається чайна ложка без верху сухих дріжджів, 200 грамів цукру, столова ложка зерен родзинок. Без останнього компонента можна обійтися, але з родзинками квас виходить більш своєрідним. Все це заливається теплою кип`яченою водою, після чого посуд відставляється в сторону.

Домашній квас настоюється при кімнатній температурі. В умовах літньої спеки для готовності іноді вистачає однієї доби. Чим прохолодніше температура і чим більший об`єм заквашує рідини, тим довше квас в домашніх умовах буде готуватися. Ознаки того, що напій дозрів, схожі з тими, що спостерігаються у дріжджового тіста: на поверхні рідини з`являються маленькі бульбашки. За смаком напій виходить злегка газованим, терпким і солодким. Після цього його необхідно процідити і перелити в пляшки, зберігати в холодильнику. Частину, що залишилася хлібну закваску можна перекласти в скляну банку і також поставити в холодильник. Якщо використовувати її на додаток до нової порції сухарів при заквасці квасу в наступний раз, то дріжджі можна буде не додавати.