Як приготувати наваристі щі з білими грибами

Відео - Шеф-кухар ресторану Gusto розповість нам як приготувати "Різотто з білими грибами"

Щи - це дуже смачний суп, який можна готувати в будь-який час року зі свіжої або квашеної капусти. Щоб традиційний російський суп вийшов якомога смачніше і ароматні, можна додати в нього сухі білі гриби.
Вам знадобиться
  • Інгредієнти на 8-10 персон:
  • - яловича голяшка на кістки - 1,2-1,4 кг (2 шматки);
  • - курячі стегенця - 3-4 штуки;
  • - сухі білі гриби - 70 г;
  • - жирна шинка - 300 г;
  • - капуста - невеликий качан;
  • - 3 морквини невеликого розміру;
  • - 3 невеликі цибулини;
  • - корінь петрушки;
  • - часник - 6-7 зубчиків;
  • - пучок свіжої петрушки;
  • - чорний і запашний перець горошком - чайна ложка;
  • - лавровий лист;
  • - сіль за смаком;
  • - топлене масло - 2-3 ложки (за бажанням);
  • - масло для смаження;
  • - сметана для подачі.
Інструкція
1
Корінь петрушки чистимо і розрізаємо навпіл, цибулю, моркву і часник чистимо. Викладаємо м`ясо на деко, поруч кладемо корінь петрушки, 1 морква, 1 цибулину і 3 зубчики часнику. Змащуємо все топленим маслом і ставимо під сильно розігрітий гриль на 15-20 хвилин, щоб утворилася рум`яна кірочка (за цей час 1 раз перевертаємо м`ясо і всі овочі).
2



Перекладаємо голяшку і овочі у велику каструлю, заливаємо холодною водою приблизно на 4 пальці. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і знімаємо піну. Невеликою кількістю гарячого бульйону заливаємо гриби, прибираємо в сторону.
3
Половину пучка петрушки пов`язуємо ниткою, кладемо в каструлю разом з перцем горошком. Солимо до смаку і на самому маленькому вогні варимо бульйон з м`ясом і овочами 1,5 години. Після цього додаємо курячі стегенця і лавровий лист, залишаємо на вогні ще на 40 хвилин.
4
Через 40 хвилин знімаємо каструлю з вогню, виймаємо голяшку і курку, акуратно знімаємо з них м`ясо, а бульйон проціджуємо.
5
Капусту шаткуємо як можна тонше, видаливши качан. Овочі, що залишилися (цибуля, морква і часник) дрібно нарізаємо.
6
У сковороді розігріваємо невелику кількість масла, обсмажуємо цибулю, часник і морква до м`якості протягом 5 хвилин. Виймаємо гриби з бульйону, перекладаємо їх в сковороду до овочів, смажимо 5-7 хвилин - до золотистого кольору цибулі.
7
Повертаємо каструлю з процідженим бульйоном на плиту, перекладаємо в неї вміст сковороди, вливаємо бульйон, в якому були гриби, додаємо капусту і варимо 15-20 хвилин - до готовності капусти. У цей час нарізаємо шинку смужками і подрібнюємо петрушку.
8
Вимикаємо вогонь. Кладемо в наваристі щі м`ясо гомілки і курки, додаємо шинку і петрушку, даємо настоятися протягом 20 хвилин. Подаємо щі з білими грибами зі сметаною.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати наваристі щі з білими грибами