Як правильно маринувати шашлик

Смак, консистенція і навіть колір шашлику багато в чому залежить від того, в чому його замочували до приготування. Багато людей маринують м`ясо в кефірі, оцті, мінеральній воді, лимонному соці, пиві, вині та інших рідких інгредієнтів. Хороший маринад покликаний розм`якшити м`язові волокна. Такий шашлик знайде неповторний смак і аромат та й приготується набагато швидше. Відразу варто обмовитися, що єдиного правильного способу маринування не існує. Кожен вибирає інгредієнти для маринаду на свій страх і ризик, покладаючись на поради друзів або на власний досвід.

На Кавказі вважають, що можна обійтися і зовсім без додаткових рідин. Досить натерти м`ясо сіллю, червоним і чорним перцем, додати цибулю і лавровий лист і поставити під прес на 1-2 години

Традиційні маринади для шашлику

За радянських часів дуже багато використовували оцет в якості головного інгредієнта для маринаду. Та й зараз чимало людей щедро додають оцтову кислоту або есенцію. Однак шеф-кухарі стверджують, що робити цього ні в якому разі не можна. Через оцту м`ясо стає жорстким. Крім того, досить сильний аромат оцту не дає відчути справжній смак м`яса.

Майонезний маринад вже давно став традиційним. Кому-то навіть здається, що тільки в цьому французькому соусі можна замаринувати шашлик правильно. Бажано вибирати в магазині низькокалорійний нежирний майонез. Класичні сорти типу «Провансаль» з жирністю 67% мають досить густу консистенцію, повільно всмоктується, а тому значно збільшують час замочування. Якщо ви вирішили замаринувати шашлик в майонезі, додайте цей соус і відразу ж протягом 2-3 хвилин перемішайте м`ясо руками, як би «збиваючи».

До майонезну маринаду можна додати кілька крапель олії, тоді шашлик вийде ще більш соковитим

Рожевий соус або як його ще називають «кетчунез» - це суміш в рівних пропорціях кетчупу і майонезу. У більшості випадків такий соус є прекрасним доповненням до вже готового шашлику, але може стати і маринадом. Замочувати шашлик в рожевому соусі коштує не більше трьох-чотирьох годин.

Одним з популярних маринадів для шашлику є мінеральна вода. Однак вода без газу не матиме ефекту, а якщо налити газовану мінералку, то вуглекислий газ розірве волокна. Такий шашлик вийде сухим і не дуже смачним.

Оригінальні маринади для шашлику

На Кавказі часто маринують м`ясо в білому вині. Але зовсім не в тому, яке подається на стіл під час трапези. Коли дозріває виноград, частина врожаю йде на виготовлення спеціального вина, покликаного збагатити смак майбутнього шашлику. Якщо вам не вдалося дістати таке вино, не засмучуйтеся. Можна взяти звичайне біле вино (обов`язково сухе). На кілограм м`яса необхідно близько 300 грамів рідини. Шашлик, замочений в такому маринаді, виходить дуже соковитим, ароматним і ніжним.

Навіть якщо ви не любите гостре, ризикніть замаринувати м`ясо в діжонськой гірчиці. Вона досить ніжна сама по собі, але м`яса додасть легку гостроту. Маринад з діжонськой гірчицею - чи не єдиний, який не вимагає спецій. Досить додати цибулю.

Дуже смачний шашлик виходить, якщо м`ясо маринувати в гранатовому соку. Краще залити м`ясо соком на ніч і поставити під прес. На ранок можна смажити.

Найпростіший варіант маринаду, яким чомусь нехтують багато, - лимон і цибулю. Причому лука слід брати рівно стільки ж, скільки ви взяли м`яса. Лук треба нарізати кільцями або півкільцями. У каструлю викладається спочатку шар цибулі, потім шар м`яса, потім знову цибулю і так далі. Лимон в цьому випадку просто видавлюється зверху. Напевно дуже вдалим стане експеримент, якщо ви цибулю і лимон натрете на тертці (щоб це зробити було легше, можна злегка заморозити обидва інгредієнта), додасте в ємність з м`ясом і перемішаєте. Солити такий шашлик потрібно за півгодини до закінчення замочування.