Як замаринувати рибу для шашлику

Іноді можна зустріти твердження, що маринувати рибу для шашлику необов`язково - достатньо натерти її сіллю і спеціями. Проте, якщо ви хочете зробити м`якоть риби ніжнішою і ароматною, більш жирної або, навпаки, злегка підсушити - без маринаду вам не обійтися.

Спочатку виберіть рибу, з якої ви приготуєте шашлик. Від того, наскільки вона жирна, щільне або пухке у неї м`ясо, буде залежати склад вашого маринаду. Відмінні шашлики вийдуть з форелі, осетра, тунця, сьомги. Підійдуть також скумбрія, горбуша, терпуг. Якщо риба досить жирна, масло в маринад можна не додавати. Для сухої риби (наприклад, горбуша) краще не використовувати дуже кислі маринади, так як вони ще більше подсушат м`якоть.

Найпростіший маринад - сік одного лимона, подрібнений ріпчаста цибуля, сіль, чорний мелений перець і будь-яка зелень. Якщо ви хочете, щоб риба була більш соковитою, додайте до цього маринаду рослинна олія - оливкова або соняшникова. На основі цієї суміші можна експериментувати без кінця, додаючи за смаком гірчицю, часник або цукор.

Більш вишуканий варіант - змішати біле сухе вино, масло, лимонний сік (з половини лимона), спеції, зелень і сіль.

Дуже приємний смак у шашлику з риби, замариноване в соку граната. Для нього вам будуть потрібні натуральний гранатовий сік, рослинне масло, сіль і спеції (коріандр, мелений білий і чорний перець). Особливо добре підходить такий маринад до шашлику з білої риби (осетер, судак, сом).

Незвичайний, скоріше для гурманів, маринад для червоної риби (форель, сьомга) - суміш соєвого соусу, лимонного соку, свіжого імбиру і невеликої кількості меду.

І пам`ятайте, що головне для рибного шашлику - зберегти смак і аромат обсмаженої «з димком» риби.