Як замаринувати курку для шашлику

Базовий маринад для курки
Курячий шашлик може бути приготований з різних частин птиці. Для більш пісного страви слід взяти м`ясо з грудки, ті, хто вважають за краще пожирніше, вибирають стегенця. Охолоджене м`ясо необхідно обмити під струменем проточної води, обсушити паперовими кухонними рушниками і нарізати на однакові шматочки. Якщо ви будете нанизувати курятину на довгі шампури, м`ясо ріжуть кубиками. Для приготування шашлику на бамбукових паличках, курятину можна нарізати довгими смужками.

При приготуванні маринаду для курячого шашлику варто відмовитися від агресивної ферментованої середовища, на підставі якої роблять деякі маринади для м`яса. Ніжне м`ясо птиці, нарізане невеликими шматочками, при маринуванні в пюре з ківі, папайї або ананаса втратить структуру, м`язи перетворяться в вату. Маринади на основі кислоти - вина, лимонного соку, оцту, йогурту - дозволять курятині бути більш соковитою і збережуть текстуру м`яса, але за умови, що ви не залишите птицю маринуватися надовго. Досить від півгодини до півтори, щоб м`ясо змогло просочитися маринадом, перейняти його аромат, але при цьому зберегти волокна.

Щоб на пісному курячому м`ясі утворилася апетитна скоринка, в маринад варто додати трохи рослинного масла. Ще до складу маринаду для курки можуть входити пряні трави, такі як кріп, чебрець, петрушка, розмарин, а також часник, цибулю, гострий перець, сіль, цедра цитрусових, різні національні суміші прянощів. Найпростіший маринад для курки складається з оливкового масла, лимонного соку, кількох зубчиків часнику, солі і свежемолотого перцю. На 1 кілограм м`яса має припадати близько чашки маринаду. Курку покладіть в скляний або пластиковий контейнер, залийте свежевзбітим маринадом і приберіть на 30-60 хвилин в холодильник.

Якщо ви смажите шашлички на бамбукових паличках, щоб не допустити загоряння, заздалегідь замочіть шампури в холодній воді. Нанизуйте курятину на шампури, при бажанні, перемежовуючи шматочками овочів - цибулі, солодкого перцю, тоненькими кільцями попередньо замаринованих кабачків-цукіні, цілими ягодами томатів-черрі. Смажте шашлики, перевертаючи, 10 - 15 хвилин, поки вони не стануть золотистими.

Як замаринувати курку в середземноморському стилі
Аромат і смак Середземномор`я немислимий без чудового оливкового масла, соковитих лимонів, запашних трав і пахучого часнику. На основі всіх цих дарів природи можна приготувати запашний маринад, що чудово поєднується з курятиною. Лимон вимити, обсушити і кілька разів прокотите по робочій поверхні, натискаючи на плід долонею, так з нього виділиться більше соку. Зніміть з лимона цедру за допомогою Овочечистка або дрібної терки. Видавіть сік. Часник очистіть і подрібніть за допомогою широкого, гострого шеф-ножа. Дрібно наріжте зелень базиліка і петрушку. Змішайте лимонний сік з сіллю, пластівцями гострого червоного перцю і свіжомеленим чорним перцем. Злегка збийте суміш віночком, щоб кристали солі розчинилися. Додайте оливкову олію, часник, пряні трави і цедру. Ще раз злегка збийте суміш. Курку промити, обсушити і наріжте кубиками. Покладіть м`ясо в маринад, накрийте кришкою і добре потрясіть посудину, щоб курятина була покрита маринадом з усіх боків. Приберіть в холодильник на 30-90 хвилин. Дістаньте за 10-15 хвилин до приготування шашлику. Нанижіть шматочки м`яса на шампури і смажте шашлик, час від часу повертаючи, над вугіллям або на грилі.

Як замаринувати курятину для «азіатських» шашличків
В азіатських кухнях для маринування часто використовують суміш рослинного масла, меду і соєвого соусу. Цей маринад прекрасно підходить і для курки. М`ясо промити, обсушити і наріжте кубиками. Часник очистіть і подрібніть. З кореня імбиру зніміть шкірку і натріть його на дрібній тертці. Змішайте рідкий мед, кунжутне масло, соєвий соус, часник і імбир. Покладіть шматочки курки в щільний пакет з зіп-застібкою, влийте маринад, закрийте пакет і добре потрясіть. Приберіть м`ясо на 30-60 хвилин в холодильник. Нанижіть курятину на попередньо замочені бамбукові шампури. Смажте, не забуваючи перевертати, хвилин 10-15, поки м`ясо не стане темно-золотистим і глянсовим. Подавайте курячі шашлички, посипавши подрібненою зеленою цибулею.

Як маринувати курку для шашлику в йогурті
На основі йогурту виходять ніжні і щадні маринади, добре поєднуються з куркою. Смак і аромат суміші для маринування буде залежати від прянощів, доданих в кисломолочний продукт. Вони можуть бути майже нейтральними, а можуть вразити вас східним багатством фарб. Для маринування м`яса в близькосхідному стилі зніміть з лимона цедру і вичавіть сік, часник очистіть і пропустіть через чеснокодавку. У йогурт влийте оливкову олію і лимонний сік, додайте цедру і часник, приправити сушеної паприкою, червоним гострим перцем, кмином і корицею. Злегка збийте суміш віночком. Покладіть в ємність з маринадом шматочки курки, накрийте кришкою і добре струсіть. Приберіть м`ясо на годину в холодильник. Нанижіть курятину на шампури і смажте над вугіллям 10-15 хвилин, не забуваючи повертати, поки шашлики не стануть золотисто-коричневими.