Як маринувати курячий шашлик

У багатьох кухнях світу ви можете знайти рецепти курячих шашликів. В Японії шматочки курячого м`яса, насаджені на тоненькі бамбукові палички і засмажені над вугіллям, називаються якіторі, в англомовних країнах подібне блюдо називають кебаб, італійці люблять готувати шашлички, нанизавши їх на очищені гілочки розмарину. Тайці готують курячий соте, а індійці - тікка. Незважаючи на те, що метод приготування завжди залишається одним і тим же, смак у цих страв - різний. Весь секрет - в маринаді.
Вам знадобиться
  • Якіторі
  • 500 г грибів шиітаке;
  • 500 г цибулі-порею;
  • 500 г зеленого перцю;
  • 2 ст.л.сахара;
  • 3 ст. л. Міріна;
  • 4 зубчики часнику;
  • 7 ст. л.саке
  • 1 стакан соєвого соусу.
  • соте
  • 1/4 склянки подрібненого лимонної трави (лимон-Грасс);
  • 1 маленька цибулина;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1-2 свіжих червоних перчика чилі;
  • 1 корінь калгану або імбиру
  • розміром з великий палець руки;



  • 1/2 ч. Л. сухий куркуми;
  • 2 ст.л. меленого коріандру;
  • 2 ч. Л. кмину;
  • 3 ст. л.темного соєвого соусу;
  • 4 ст. л.рибного соусу;
  • 5-6 ст. л. коричневого цукру;
  • 2 ст.л. рослинного масла.
  • Свіжий маринад від Джеймі Олівера
  • 1 жменю листя свіжого коріандру;
  • 1 жменю листя свіжої м`яти;
  • 3 зубчики часнику;
  • 6 цибулин цибулі-шалот;
  • 1 червоний перець чилі;
  • 1 лимон;
  • оливкова олія;
  • морська сіль і мелений чорний перець.
Інструкція
1
Для маринування підходить як куряча груди, так і стегна. Шашлички з першої виходять трохи суші, але більш дієтичними. М`ясо з стегон - жирніше. Перед маринуванням курку потрібно нарізати невеликими кубиками, зі сторонами в 2,5-3 сантиметри. щоб замаринувати куряче м`ясо багато часу не потрібно - вже через годину-півтора можна нанизувати шматочки на шампури і готувати.



2
ЯкіторіЗубчікі часнику звільніть від лушпиння та дрібно наріжте. У невеликій мисці каструлі змішайте цукор, мирин (поварське рисове вино), часник, саке і соєвий соус, на середньому вогні доведіть до кипіння і відставте в сторону для охолодження. Холодним маринадом залийте курки, накрийте миску харчової поліетиленовою плівкою і приберіть в холодільнік.Помойте овочі та гриби. Зелений перець очистіть від насіння. Лук-порей і зелений перець наріжте на невеликі шматочки, так щоб їх вистачало на один укус.
3
Нанижіть на бамбукові шампури мариновану курку, цибулю, гриби і перець. Нанизуйте так, щоб кожним третім шматком була курка. Залиште по 2,5 сантиметра з кінця кожного шампура порожніми.
4
Помістіть якіторі на вугіллям, готуйте по кілька хвилин з кожного боку, періодично змащуючи шашлички залишками маринаду.
5
СотейЛімон -грасс (вона ж лимонна трава) можна взяти як свіжий, так і заморожений. Корінь калгану або імбиру очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Цибулину і часник подрібніть. Перець чилі очистіть від насіння і також наріжте на дуже маленькі шматочки. Це операцію краще проробляти, надівши гумові рукавички.
6
Покладіть всі інгредієнти в блендер або чашу кухонного комбайна і подрібніть до стану однорідної пасти. Викладіть маринад в миску з нарізаною куркою. Маринують м`ясо близько години. Ви можете залишити шашлики маринуватися і на добу, якщо ви хочете підготувати все заздалегідь.
7
Свіжий маринад від Джеймі ОлівераВ чашу блендера мул комбайна покладіть листя м`яти і коріандру (також його називають кінзою), очищений цибулю і часник, перець, позбавлений від насіння і плодоніжки. Туди ж вичавіть сік з лимона і натріть лимонну цедру. Змішайте всі в однорідну пасту, в міру необхідності розбавляючи її оливковою олією. Заправте сіллю і перцем. Залийте цим маринадом шматочки курки, закрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
8
Джеймі Олівер готує такий шашлик на очищених стеблах свіжого розмарину, перемежовуючи смужками очищеного бланшованого кабачка.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як маринувати курячий шашлик