Як правильно маринувати свинину
Свинину для шашлику або барбекю краще купувати у фермерів. Таке м`ясо, як правило, якісніше і свіже, ніж на прилавках магазинів. Продається в супермаркетах філе, для забезпечення більш тривалого зберігання, часто проходить додаткову обробку, тому містить менше корисних речовин.
Маринувати м`ясо краще всього за класичним рецептом в лимонному соці і спеціях. Добре підійде суміш грузинських приправ, вони дуже ароматні і запашні.
М`ясо промивають під прохолодною проточною водою і сушать паперовими рушниками. Потім нарізають невеликими шматочками товщиною 2-3 см.
Кожен шматочок посипають сіллю і сумішшю грузинських спецій. Приправлене м`ясо гіркою укладають в каструлю і збризкують лимонним соком. Ємність ставлять в холодильник або прохолодне місце не менш ніж на 4 години. Щоб м`ясо вийшло більш м`яким і соковитим, бажано залишити його маринуватися на ніч.
Відео - Як приготувати шашлик з баранини. Маринад для шашлику від Івана!
Якщо шашлик потрібно замаринувати швидко, можна приготувати маринад на основі мінеральної води. Нарізану невеликими шматочками свинину посипають приправами, додають нашатковану півкільцями ріпчасту цибулю і заливають все крижаний мінералкою. Через півгодини м`ясо можна нанизувати на шампури і смажити.
Шашлик з баранини
Справжній шашлик прийнято готувати з баранини. Особливо хорошим вважається свіже м`ясо ягняти.Добре промиту вирізку очищають від плівок, зайвого жиру і нарізають шматочками товщиною не більше 2 см. Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями, посипають крупною сіллю і додають до м`яса. Чорний перець горошком розминають за допомогою ножа. М`ясо посипають перцем та іншими спеціями. Для цього підійдуть коріандр, чебрець, базилік, зірр і червоний солодкий перець. Шашлик добре перемішують з приправами і дрібно нарізаним часником.
Додають по 2 столові ложки рослинної олії і гранатового соусу. Соус можна замінити якісним гранатовим соком. У м`ясо вичавлюють сік половини лимона і залишають в прохолодному місці на 4-12 годин.
Найшвидший рецепт приготування баранини - у винному маринаді. Для цього нарізану м`якоть молодого баранчика заливають білим вином. Через 15 хвилин м`ясо можна готувати.
Як замаринувати курку
Останнім часом досить часто стали використовувати м`ясо курки для шашликів або барбекю. Відмінним маринадом для курки є кисломолочні продукти - йогурт або кефір. На Кавказі часто використовують в якості маринаду національну сметану мацоні.Відео - Як Смачно і Просто Замариновать М`ясо для шашлику (з кефіром і майонезом) / meat for barbecue
Для приготування беруть курячі стегна або ніжки. Свіжий базилік товчуть в ступці з часником або дрібно нарізають. Йогурт або півлітра кефіру змішують з 2 столовими ложками рослинного масла і додають нарізану зелень, часник і приправи.
Курку змішують з маринадом і залишають на добу в холодильнику. Замариноване м`ясо очищають від зайвого соусу і готують над вугіллям протягом 25 хвилин.
Відео - Як замаринувати м`ясо для шашлику. Стейк на вугіллі.
Найдовше вирізку маринують в томатному соку. У такому маринаді залишають м`ясо на 2 доби.
Час, який необхідно для маринування м`яса в більшій мірі залежить від якості застосовуваного сировини. Старе, жорстке і жилаве філе вимагає більше часу для маринування та застосування більш жорстких маринадів на основі оцту. Якщо для приготування використовується молоде свіже м`ясо, застосовувати оцет не рекомендується. Він вбиває білок і втрачається справжній смак шашлику.
