Маринадів для м`яса, призначеного для приготування шашлику, сьогодні хоч греблю гати. В основному використовуються кислоти (оцтова, яблучна, лимонна) або кислотні фрукти (лимон, ківі, ананас, папайя), тому що вони містять ферменти, що сприяють розм`якшенню м`яса. Однак найпростішим і дешевим способом маринування є звичайний чорний листовий чай. Ефективне руйнування м`язових волокон м`яса за допомогою міцно завареного чайного листа пояснюється тим, що хімічні сполуки цього напою обчислюються трьома сотнями, серед яких теж є органічні кислоти. До того ж сухий чайний лист виробляється теж методом окислення до 80%.
Відео - Як Смачно і Просто Замариновать М`ясо для шашлику (Шашлик з Свинини Маринад) Barbecue
Кожен може вибрати для маринування полюбився сорт чаю на свій розсуд як листового, так і гранульованого. Добре, якщо заварений чай досить терпкий, але без гіркоти. На літр окропу береться, як правило, 50 м заварки. Потрібно заварити стільки чаю, щоб підготовлене для шашлику м`ясо повністю було покрито маринадом. На 3-4 кг м`яса потрібно 2-2,5 літра. Чайний маринад готується до нарізки м`яса на порційні шматки, адже йому ще потрібно охолонути до кімнатної температури.
Свинина, баранина, або молода яловичина нарізається на шматочки вагою 40-50 г, присипається сіллю, змішується з нарізаним півкільцями цибулею (2-3 середні цибулини на 1 кг. М`яса), ретельно перемішується і заливається процідженим чаєм. Однак не кожен кулінар вважає за потрібне додавати сіль відразу, деякі солять і додають прянощі вже після того, як чайний маринад буде злитий. Треба сказати, що це ніяк не вплине на смак майбутнього шашлику.
Відео - Мій улюблений рецепт шашлику зі свинячої шиї на 2016 рік
В якості прянощів можна використовувати мелений коріандр, хоча і сам чай грає ту ж роль. У кухні Китаю і Бірми сухий чай подрібнюється до стану порошку і використовується в суміші з сіллю і часником як приправа до різних м`ясних страв. Тому одночасне використання солі і прянощів в чайній заварці цілком виправдано. Але просто залити м`ясо підготовленим маринадом недостатньо, потрібно його добре пом`яти руками. Після цього можна ємність з м`ясом накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце (холодильник, балкон, погріб) години на 4.
Можна зробити заготовку для шашлику і набагато раніше ніж за 4 години для смаження. Перевага чайного маринаду якраз і полягає в тому, що м`ясо в ньому не розвалиться на волокна, як це трапляється під тривалим впливом ківі або ананаса. Тому, що воно буде маринуватися ніч або добу, гірше не буде. Навпаки, шашлик вийде ніжним і соковитим. Після потрібного часу шматочки м`яса слід діставати з маринаду, злегка віджимати в руці і нанизувати на шампури. Приготується такий шашлик хвилин за 20-30.
Відео - Маринади для шашлику з курки (11 різних)
За цей час добре нарізати ще півкільцями або кільцями ріпчасту цибулю і помістити його в оцтовий маринад (1 склянка води: 0,5 ч. Л. Солі, 1 ч. Л. Оцту), щоб потім подати його до шашлику. Фахівці стверджують, що це найвірніше доповнення до шашлику, а ніяк не суміш майонезу з кетчупом.
