Як смажити шашлик

Найпростішим способом маринування шашлику, вважається замочування м`яса з оцтом, сіллю, перцем і цибулею. М`ясо, мариноване в оцті, дуже м`яке, але дуже часто має занадто різкий запах оцту. Замість оцту, можна додати лимонну кислоту або гранатовий сік. Кількість інгредієнтів використовується в залежності від ваги м`яса, і індивідуальних смаків.

В основі маринування шашлику завжди лежить використання лука. Найоптимальнішим кількістю цибулі повинно бути стільки ж, скільки і м`яса. Лук не потрібно подрібнювати, найкраще його нарізати кільцями.

М`ясо ріжеться на великі шматки, приблизно 4 см на 4 см. Якщо шматочки м`яса будуть маленькими, то вони швидко згорять.

Нарізану цибулю потрібно пом`яти руками, до утворення соку. Необхідно це для того, щоб шашлик добре просочився соком цибулі і став ароматним і м`яким.

На дно каструлі укладається шар цибулі, а зверху лягає перчене м`ясо. Далі - шар зелені, знову цибулю і м`ясо. Останній шар, повинен бути з лука. Все заливається приготовленим маринадом, і притискається щільно тарілкою. На тарілку потрібно поставити гніт, щоб з`явився сік, і м`ясо краще настоялося. Тривалість маринування становить приблизно 12 годин у холодильнику.

Коли м`ясо замаринувалося, і багаття вже прогорів до вугілля, то можна почати нанизувати шашлик на шампури. Найкраще використовувати плоскі і довгі шампури, щоб м`ясо було зручно перевертати. М`ясо на шампурах не повинно звисати, щоб уникнути підгоряння.

Перевіряти на готовність шашлик потрібно, надрізавши м`ясо ножем. Якщо сік сочиться червоний, то жарку необхідно продовжити. Якщо скоринка вже рум`яна і відсутня рожевий сік, то шашлик готовий.