Які гриби збирають навесні
Зміст
зморшки
При відповіді на питання, які гриби збирають навесні, в першу чергу згадуються сморчки. Їх зморшкуваті коричневі шапочки, завжди порожні, на ламких ніжках, часто з`являються на схилах ярів, серед осик. Можуть з`явитися вони як під чагарником, так і під деревом, на удобреному перегноєм землі або на піщаних лісових доріжках. Найпопулярніші весняні гриби сморчки радують насиченим смаком і неповторним лісовим ароматом.
Як приготувати гриби сморчки
Промити гриби, нарізати і варити в киплячій воді протягом півгодини. Рідина злити через друшляк, сморчки нарізати кільцями. Обсмажити в чавунній сковороді на рослинному або вершковому маслі, додати сіль і сметану за смаком. Гасити півгодини на повільному вогні під кришкою. Як варіант, потримати в добре розігрітій духовці 15 хвилин.
зморшкові шапочки
Любителі збирати гриби навесні в один час зі зморшками можуть відшукати і споріднені з ними зморшкові шапочки. Вони можуть зробити вибір низини, місця неподалік від непросохлі ям і канавок, осичняк і березняк. «Головний убір» весняних грибів світло-коричневий, невеликого розміру, тоді як ніжка досить довга - довжина іноді перевищує 10 см. У одних екземплярів капелюшки зморшкуваті, у інших - гладкі конічні.
Відео - Перші гриби або в ліс за зморшками
Як приготувати гриби зморшкові шапочки
Можна піддавати кулінарній обробці разом зі зморшками, смак і аромат тих і інших дарів лісу однаковий. Дуже ситне блюдо - весняні гриби зморшкові шапочки і сморчки після попереднього відварювання, посмажені в сковорідці з яйцями. Гриби спочатку слід обсмажити з рубаною цибулиною в маслі 10 хвилин, потім змішати з парою-трійкою збитих яєць і додати за смаком сіль, перець, можна сметану. Смажити при помішуванні ще 10-15 хвилин.
рядки
Умовно їстівний весняний гриб строчок своєї зморшкуватою капелюшком нагадує їстівний сморчок, проте відмінності є. Його шапочка забарвлена в більш насичений, червоно-коричневий колір, не конусоподібний, а безформна. Рядки особливо люблять соснові посадки, ростуть в місцях, де влітку зустрічаються маслюки.
Як приготувати гриби рядки
Вчені встановили, що строчок містить токсини гіромітріни, смертельно небезпечні для людини. Крім того, м`якоть гриба має характерний йодистий присмак і така їжа подобається не всім. З приводу вживання сморжів в їжу думки фахівців розходяться. Одні вважають, що отрута грибів не розкладається від кулінарної обробки, інші - що рядки можна їсти після вимочування і відварювання в перебігу години, або після сушки.
Найбезпечнішим способом приготування сморжів вважається природна сушка протягом півроку. Потім гриби слід потримати ніч у воді або молоці для набухання, злити рідину після замочування і промити. Рядки нарізати, після чого можна їх використовувати для варіння грибних щей.
Відео - гриби ранньою весною №3
Залити жменю грибів гарячою водою, закип`ятити, додати поварену сіль за смаком і тримати каструлю на вогні 40-50 хвилин. Після цього можна додавати в борщ інші інгредієнти. Послідовно класти в бульйон: Картопля-пасеровані моркву і цибулю-шинкованную капусту- прянощі і спеції за смаком. Варити все до готовності.
гливи
Гриби гливи відомі своєю невибагливістю, не випадково їх вирощують в промисловому масштабі поряд з печерицями та навіть культивують в приватних подвір`ях. Зазвичай урожай лісових глив грибники збирають восени, але при холодній весні можна знайти окремі екземпляри в травні і навіть початку червня. Різнокольорові капелюшки (білуваті, сіруваті, жовтувато-коричневі, фіолетові) з`являються на живій деревині і відмінно розвиваються на мертвому дереві.
Як приготувати гриби гливи
Ароматні і соковиті грибочки при правильному приготуванні можуть стати справжнім делікатесом. Готувати гливи просто, оскільки вони не потребують попереднього відварювання, вимочування, сушіння. Досить очистити сировину від сміття, промити і нарізати шматочками - і можна смажити.
Відео - Гриби навесні.
Сковорідку розігріти, додати трохи олії і обсмажити рубаний ріпчасту цибулю (можна маринований). Покласти гливи, смажити при помішуванні 15-20 хвилин.
Відео - Глива в березні. Збір грибів в лісі.
трутовик лускатий
Відправившись збирати гриби навесні в змішаний листяний ліс, напевно на стовбурах і пнях можна зустріти трутовик. Ці дари лісу надзвичайно поширені в середній смузі, однак збирати для їжі їх можна тільки молодими, ніжними, кришаться в руках, з капелюшком діаметром до 10 см. Тоді гриби порадують смаковими якостями, які не поступаються глива.
Трутовик лускатий особливо любить рости на кленах і ясенах, розташовуючись невисоко над грунтом. Спочатку грибок нагадує нирку, потім його м`ясиста капелюшок розростається. «Головний убір», як випливає з назви, покритий лусочками, запах у нього приємний, свіжий, нагадує одночасно борошно, деревину та огірки.
Як приготувати гриби трутовики
Промиті і очищені молоді трутовики, порізані скибочками, варити в солоній воді 1 годину. Злити рідину і охолодити гриби. Змішати зі сметаною і рубаною зеленню, ріпчастою цибулею, за смаком додати сіль і скропити лимонною кислотою. Салат з трутовиків подавати з овочами.
Саркосціфа киноварно-червона
Тепер ви знаєте, які гриби збирають навесні. Тут описані найпопулярніші види в середній смузі. Особливу увагу рекомендується приділяти сморчки та зморшкові шапочкам, глива. Якщо пощастить, ароматний урожай дозволить приготувати ситну жареху і навіть зробити запаси на зиму.
Відео - Перші гриби в Підмосков`ї треба збирати обережно
Уважні грибники можуть наштовхнутися і на менш відомі гриби, які теж можна вживати в їжу. Серед них - весняний гриб саркосціфа киноварно-червона. Уже в квітні в лісі з`являються ці дуже красиві червоні грибочки з піднятими вгору краями капелюшків, через які ці дари лісу по-іншому називають червоними або ельфовимі чашами. Саркосфіри радують красою яскравих розсипів, що утворюються на трухлявих деревах, у вологому грунті.
Як приготувати саркосціфу киноварно-червону
Відомо, що ще в давнину народ готував з порошку саркосціфи кровоспинний засіб. Але чи приймати її в їжу? Гриби умовно їстівні, хоча мають низьку харчову цінність через маленьких, тонких плодових тел. Деякі гурмани відварюють червоні чаші протягом 20 хвилин, після чого смажать зі сметаною або використовують в салаті з цибулею та олією.
Навіть якщо початківець грибник не зважиться спробувати саркосціфу, зустріти її - хороший знак. Помічено, що вона не росте поруч з промзонами і шосе, а значить, є відмінним екологічним індикатором. В районі появи червоних чаш можна сміливо збирати весняні гриби.
Головні правила початківця грибника:
- не знаєш, що за гриб - не бери;
- сумніваєшся - порадься зі знавцем;
- не впевнений, відварювати чи перед приготуванням - краще відвари;
- роби тихе полювання тільки в екологічно чистому районі;
- обробляй і готуй зібрані гриби відразу!
- Заготовляємо на зиму смажені гриби
- Як збирати і готувати м`ясні гриби
- Як смажити гриби гливи
- Що можна приготувати з гриба-пісочника
- Як збирати і готувати гриби-зонтики
- Скільки готувати гриби-гливи
- Як смажити гриби з цибулею
- Як смажити сушені гриби
- Як приготувати сушені гриби шиітаке
- Як збирати лісові гриби
- Їстівні гриби - де збирати?
- Гриби з картоплею в сметані
- Як правильно приготувати гриби з картоплею
- Як правильно смажити гриби
- Як приготувати білі гриби
- Які гриби збирають у вересні
- Як приготувати сморчки
- Як виглядають сморчки
- Зморшки: збираємо і готуємо
- Як приготувати гриби з картоплею в аерогрилі
- Як приготувати гриби гливи, тушковані зі сметаною в мікрохвильовці