Як збирати сморчки
Вибираючись в ліс за зморшками, необхідно надіти високі гумові чоботи - в ярах ще може лежати сніг, багато талої води. Одяг повинен щільно прилягати до шиї і руках, так як навесні можливі атаки голодних кліщів. Зморшки часто ростуть на височинах, більш прогрітих сонцем, на південних схилах ярів. Люблять осичняки. Часто з`являються в тих місцях, де роком раніше горів ліс.
Відео - рядки і зморшки
Щоб наповнити кошик, доведеться багато походити - сморчки ростуть невеликими відокремленими групами. Зазвичай в один час з`являється кілька підвидів грибів - конічні, а також зморшкові шапочки, що складаються практично з однієї ніжки з легким «головним убором».
Можна також знайти їх родичів - рядки, великі, приземкуваті яскраво-руді гриби з такою ж, як у сморчка, кучерявою «шевелюрою». Однак якщо останній має високі смакові якості, то строчок, що називається на любителя. М`якоть його груба, з сильним йодистим присмаком.
Відео - ЗБИРАЄМО ГРИБИ сморчки -2014.СМОРЧКОВАЯ ШАПОЧКА.
Що приготувати з зморшків
Як сморчки, так і рядки перед приготуванням замочують на 1 годину в чистій холодній воді, промивають і відварюють протягом 15-30 хв. Після цього воду обов`язково зливають. Можна посмажити сморчки з яйцями, тоді вийде дуже смачне і ситне блюдо. Для цього відварені гриби потрібно порубати, обсмажити на вершковому маслі протягом 15 хв., Вбити в сковороду яйця з розрахунку 4-5 штук на 300 г зморшків і посолити. Довести страву до готовності, періодично перемішуючи, подавати гарячим з подрібненою зеленню.
Відео - Збираємо сморчки в лісі
Перші весняні гриби також відмінна сировина для першої страви. Щоб приготувати суп з зморшків на 4-5 порцій, помістіть в окріп кілька жмень відварених рубаних грибів. Через 5 хв. покладіть в каструлю подрібнену цибулину, сіль за вкусу- через 15 хв. - 2 ст. ложки промитого пшона, 2-3 нарізані картоплини і доведіть суп до готовності. Перед вживанням страва повинна постояти під кришкою 20-25 хв.
Якщо пощастило набрати грибів досить для заготовок на зиму, рекомендується їх засушити. Для цього потрібно видалити ніжки, капелюшки очистити всуху від забруднень, крупно нарізати і розкласти в один шар на листі, попередньо застеливши його пергаментом. Шапочки повинні дивитися вгору! Сушити сморчки в духовці потрібно протягом 1,5 годин при температурі 50оС, годину - при 70оС, ще годину - при 80оС. Після цього слід встановити температурний режим знову на 55оС і тримати гриби в печі приблизно 1,5 години, час від часу розмішуючи і перевіряючи їх готовність. Сушені гриби зберігають у прохолоді в закритих банках.
