Суп з зморшків з рисом
Для смачного і ситного першого страви з зморшків вам знадобиться 0,5 кг свіжих грибів і 250-300 г крупи. Закип`ятіть воду в каструлі, посоліть за смаком і покладіть в неї сморчки, нарізані великими шматками. Окремо відваріть рис. Доведіть гриби до готовності, додайте до них крупу і пару збитих сирих яєць. Заправте грибний суп вершковим маслом (100 г) і подавайте з рубаною зеленню.
Відео - Знаходимо і готуємо гриби сморчки. Гриби Уралу.
Тушковані сморчки по-литовськи
Спробуйте приготувати з зморшків просте і ситне другу страву з литовської кухні. Підготовлену сировину (0,5 кг) наріжте і покладіть в чавунний сотейник. Обсмажте гриби в столовій ложці топленого вершкового масла і пересипте жменею просіяного пшеничного борошна. Додайте 100 г жирної сметани, влийте трохи води і посоліть все за смаком. Гасити сморчки продовжуйте 30 хв під кришкою на повільному вогні. Перед вживанням другу страву посипте дрібно нарізаним кропом.
Соус з зморшків для м`яса
Півкіло промитих і відварених грибів посмажте до готовності в глибокій сковороді на вершковому маслі. Окремо в каструлі розтопіть ще 0,5 столової ложки вершкового масла, при постійному помішуванні тонкою цівкою всипте така ж кількість просіяного борошна. Доведіть отриману суміш до кипіння і розведіть двома склянками гарячої кип`яченої води.
Відео - Підготовка свіжих і сушених зморшків
Доведіть соус з зморшків до загустіння, після чого посоліть його на смак і приправте невеликою кількістю лимонного соку і мускатного горіха. Не перестарайтеся з прянощами, щоб не заглушити природний грибний аромат! Змішайте отриману масу з 0,5 склянки сметани і посипте свіжою подрібненою зеленню. Такий грибний соус відмінно поєднується з гарячими і холодними м`ясними стравами.
Пиріг з начинкою з зморшків
Зморшки - чудова ситна начинка для випічки: пирогів і пиріжків, кулеб`яки, млинців. Для цього рецепта підійде тісто, круто замішане на трьох склянках пшеничного просіяного борошна, пачці рубленого маргарину, парі яєць і двох ложках жирної сметани. Сіль додавайте на свій смак. Змастіть деко олією і розкачати на ньому готове тісто.
Відео - Суп картопляно-круп`яної з кропивою і зморшками
Готуйте начинку для пирога з 1 кг рубаних зморшків, відварених протягом 30 хв у підсоленій воді і до готовності обсмажених в олії (3-4 столові ложки). Зморшки в разі потреби ще підсолити, змішайте зі склянкою сметани і дайте отриманої маси охолонути. Начините пиріг грибами і, змастивши сирим збитим яйцем, запікайте в духовій печі, поки випічка не підрум`яниться.
