Як збирати гриби-зонтики
Кращий час для того, щоб збирати гриби парасольки - «маківка літа». У липні буває досить великий урожай білих видів, з серпня починають радувати любителів «тихого полювання» парасольки червоніє. Грибниці рясно плодоносять не тільки в лісах (місцях з товстим шаром опалого листя і перегною, в тому числі на галявинах і узліссях), але і в полях, на пасовищах. Недосвідчені збирачі вважають парасольки мухоморами, хоча насправді вони родичі печериць.
Відео - Парасольки-гриби. Збір хороших грибів.
Дізнатися їстівний, смачний гриб дуже просто, так як він кидається в очі: високий, на товстій ніжці і або з нерозкритим, щільним шаром «головного убору», або з шляпой- «парасолькою» діаметром до 12 см. Розкрити гриб дійсно нагадує аксесуар від дощу, з рівними «спицями» -пластінкамі, які дуже легко відокремлюються. Їстівні гриби приємно пахнуть. Якщо початківець грибник не впевнений, як збирати і готувати парасольки, йому слід вивчити спеціальні довідники і порадитися з фахівцями. Важливе правило «тихого полювання» - «не впевнений - не бери» - ніхто не відміняв.
Як готувати парасольки
Обробляти гриби-зонтики неважко: потрібно протерти їх сухою губкою і прибрати найгрубіші лусочки. Ніжки грубі, їх рекомендується відокремити і готувати окремо. Для супів і грибний жареху капелюшки потрібно промити в проточній воді і віджати перед нарізуванням, так як вони дуже сильно вбирають рідину. Перед кулінарною обробкою цільних «головних уборів» досить сухого чищення.
Відео - Збір грибів-парасольок 2016
Ніжки грибів, а також при бажанні і жорстку верхівку розкрилися капелюшків, можна відварити для бульйону і викинути. Однак дбайливі господині вважають за краще заготовлювати їх про запас: ця частина гриба нарізається кільцями і сушиться. Після цього ніжки треба розштовхати і використовувати ароматний порошок для заправки перших страв.
Гриби-парасольки смажені
Є гурмани, які вважають парасольки одними з кращих їстівних грибів. Перебрані, очищені і промиті не розкрилися «головки» потрібно нарізати скибочками і потримати на розігрітій сковороді на невеликому вогні до википання соку. Після цього додати головку ріпчастої цибулі, нарізаного тонкими півкільцями, сіль і перець за смаком і смажити в рафінованій соняшниковій олії 45 хв. Подавати блюдо в гарячому вигляді.
Відео - Гриб-парасолька - делікатес, багатьма приймається за мухомор, grib.tv
Парасольки в клярі
Капелюшки парасольок, цільні або нарізані четвертинками, можна приготувати в клярі. Для цього сировину потрібно обваляти в такій суміші (розрахунок на 3 гриба): збите яйце, товчені сухарі або борошно (4 столові ложки) і кухонна сіль за смаком. Після цього необхідно сильно нагріти чавунну сковорідку і обсмажити капелюшки грибів-парасольок в рослинній олії з двох боків до золотистої скоринки.
Відео - Гриб Парасолька
Грибний соус з солоними огірками
З грибів-парасольок виходить чудовий соус для макаронів і картопляного пюре. Промиті капелюшки для цього рецепта слід тонко нарізати і трохи загасити зі шпиком (50 г), приправами і сіллю (за смаком). Рослинна олія не використовувати! Хвилин через 6-7 в сковороду потрібно додати один рубаний великий солодкий перець без серцевини і насіння.
Після випаровування рідини влити суміш з невеликої кількості бульйону або води, 15% -них вершків і (125 мл) і кетчупу (50 мл). Соус з грибів-парасольок потрібно гасити при помішуванні 10 хв. Перед подачею в блюдо додати пару подрібнених (дуже дрібно!) Маринованих огірків.
