Як визначити, їстівний чи гриб

Початківцям грибникам перед походом до лісу потрібно з`ясувати, як виглядають їстівні гриби. Бажано побачити їх не на картинці, а в реальності. Попросіть знайомого досвідченого в цій справі людини показати вам справжні боровики і вовнянки, а в ідеалі - взяти вас із собою на «тихе полювання». Врахуйте, що в певній місцевості ви зустрінете тільки деякі види грибів. Наприклад, в березняку напевно знайдуться сироїжки і підберезники, а в сосновому лисицю - рижики. Запам`ятовуйте грибні місця - в наступному сезоні на цих угіддях вас чекатиме новий урожай.

Виявивши сімейство грибів, які здаються вам знайомими, придивіться до найбільшим екземплярів. Якщо в такому грибі виявляться черв`ячки, це означає, що він їстівний. Отруйні види хробаки не чіпають.

Недосвідченим грибникам краще зосередитися на зборі трубчастих грибів - білих, маслюків, підберезників, красноголовців. Більшість з них відноситься до категорії їстівних. З пластинчастими видами складніше - багато хто з них мають дуже схожих двійників. Наприклад, крім смачних опеньків існують несправжні опеньки, а деякі поганки дивно нагадують печериці або сироїжки.

Умовно їстівні гриби краще залишити в лісі. Гнойовики, корівники, Валуєв і скріпніци перед приготуванням потрібно довго вимочувати, а після відварювати в декількох водах. Без цих процедур такими грибами легко отруїтися.

Досвідчені «тихі мисливці» радять особливо уважно ставитися до білих і зеленуватим грибам - саме ця забарвлення властиве поганка. Виняток - мухомор. Але цей яскравий гриб навряд чи потрапить до кошика, надто вже він помітний. Врахуйте, що крім червоного, зустрічаються сірувато-зелені екземпляри з такими ж білими точками.

Не довіряйте «народним способам» на кшталт розламування гриба, обнюхування його і розглядання на світло. Потемніння зламу ніяк не пов`язане зі ступенем отруйності того чи іншого примірника. І ні в якому разі не пробуйте підозрілі гриби на смак. Неїстівні гриби не завжди гірчать - наприклад, особливо небезпечна бліда поганка відрізняється приємним солодкуватим смаком. При цьому половини капелюшки такого гриба досить для отримання найсильнішого отруєння.